对于火候之美及其与调味
关系，表达得最好还是公元前十六世纪传奇厨师伊尹，还是他在对君王讲述烹饪之道时候：
五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。
（白话译文：五种味道、三种材料、九种沸腾和形态变化，都需要依靠火来调整。有时候凶猛、有时候温柔，能够去除腥臊膻味。因此，对火把控，是调和所有食材本性基础。和谐调味要依靠甜、酸、苦、辛和咸融合。但要讲究加入时间和多少，这是极致微妙平衡，因为每种味道都自带特殊效果。锅里变化精妙至极，语言无法描述，思维无法理解。这就如同射箭高精之道、阴阳转化融合与四季变迁流转。）(6)
伊尹广博烹饪理论由
名叫吕不韦商人记录在《吕氏春秋·本味篇》中，成书于公元前三世纪。这可能是全世界现存最古老烹饪学论述。不过令人惊奇是，其中很多理论仍然适用于二十世纪中国厨房。
在烹饪学校数月中，
成都生活进入
美味日常。住在川大附近职工公寓中每天早早起床，骑车穿城，路上喝碗稀饭或者吃碗红油水饺当早饭。熟悉店主和小摊贩路跟打招呼；有人会说：“厨师你好！”（很多人都已经习惯在他们店里嗅来嗅去、尝这尝那，还不断抛出烹饪方面“十万个为什
”。）到学校，穿上白色厨师行头、扎好头发、拿出菜刀，然后整天都在厨房这个“极乐世界”中度过。
临近黄昏下午，又骑车回到川大附近。这下速度就比较慢，因为路要享受小街小巷中愉悦欢乐。经常跟谁摆起个龙门阵，直待到很晚才回家。有时候会去留学生楼看看，有几个朋友还住在那儿，然后就起出去吃个饭，要去“老地方”喝喝酒。“老地方”是个比较前卫新酒吧，就开在川大外面那排木房子之间。这是在成都第二年，们不用再喝寡淡啤酒或者长城干红：酒吧老板们囤进口烈酒，甚至还有人能调鸡尾酒。
偶尔过过外国人日子还是不错。在成都第年，想尽量融入四川人生活。而现在，每天都沉浸在中国文化中，耳边轰鸣是四川话，还有二十五种不同“炒”法；这样天之后，和几个留学生朋友喝点小酒是最惬意、最放松不过，何况成都也冒出些还挺西方味道酒吧。
有时候会在公寓里办晚宴，让“竹园”常客戴维德和帕莎测试下最新学到菜谱，或者和意大利人起做他们饺子。公寓并不舒适，冬天潮湿透风，夏天闷热且蚊蝇滋生。窗外天空污染严重，飘着尘埃，洗好衣服在阳台上挂几个小时就灰。床垫和床单好像永远湿乎乎。竹家具中住着奇怪生物，晚上能听到它们窸窸窣窣咀嚼声。但在中国住年多，对这个国家着迷不已，这些小烦恼完全抛诸脑后、不在话下。
周在烹饪学校上六天课仍然满足不。空闲时候就
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