1．萝卜削皮切片，切细丝。烧开水，萝卜丝焯水，然后滤干水分，放凉至合适温度；用手使劲挤，将水分排出。
2．萝卜丝与猪绞肉、鸡蛋、盐和胡椒粉混合，按照个人口味调节咸淡。
3．手掌平摊，放
张饺子皮，舀满满勺馅料在中间。饺子皮
边卷起来盖住肉馅，稍微捏出两个褶皱，然后和另边紧紧捏合，做出个新月形状小饺子。愿意话，你可以在饺子边缘捏出好些细碎褶皱。确保饺子皮紧紧捏合，不会露馅儿。托盘、盘子或工作台上微微撒点面粉，将每个饺子单独排好。
4．酱油、食醋、红油、蒜蓉分装在不同食器中上桌。每个食客分发个蘸碟，请他们用这些调料自己调味。
5．把大锅水用大火煮到滚开，迅速搅动，扔几把饺子进去。搅动几次避免粘锅。再开锅时，倒入咖啡杯水。等水再次开锅，再加咖啡杯水。第三次开锅时，饺子皮已经光滑亮泽，略微起皱，肉馅也完全煮熟。可以切开个饺子检查。用漏勺捞起饺子，沥干水，趁热上桌，蘸料享用。
猪绞肉250克
鸡蛋1个
盐
胡椒粉
蘸水：
川菜，常常把他们吃得心醉神迷。没人吃过这样中国菜，香辣爽口、令人兴奋。伦敦这
多元化城市，竟然没有家地道川菜馆；英语如此运用广泛语言，竟然找不到本川菜食谱；这两者都让
震惊不已。
年后，想再为这本书做最后努力，于是写
份好得多计划，而且很愉快地得到份出版合同。接下来三年里，在成都度过很多岁月，继续研究。无论何时，从飞机或火车上下来，被四川潮湿空气包裹，闻着辣椒与花椒味道，耳边又飘来慵懒四川方言，心里都有种回家喜悦。
随着时间推移，认识越来越多川菜厨师和美食作家，被热情地吸纳进烹饪圈子。开始有人邀请去那些作为拿奖学金留学生与学徒厨师时只是有所耳闻盛宴。参加过个研究食物历史会议：每次开会，大家都还没什时间分发各自论文，就又出发去探索新美味餐馆。
当然，刘复兴和仍然是下午、整晚地在茶馆聊天。但他从未像样对烹饪与食物着迷。在吃食上，刘复兴直是朴素克己。毕竟，他在艰难困苦北方长大，吃总是红薯、蒸馒头和面条这几样，对华南地区这些丰富而杂乱饮食，他总是发出不赞同“啧啧”声：“他们吃得太奇怪、太恶心。真觉得该克制点。”们友谊说来好笑，他发现跟做朋友这些年，经常被邀请到成都最好餐馆，赴各种各样宴会。外国记者来成都进行美食之旅时，他担任翻译，和城中很多顶级厨师与烹饪老师关系都很好。“真吃碗面就行。”他有些谦虚、有些自嘲地咧嘴笑，在又场盛宴中落座。
甘肃过年水饺
6．新年快乐！
(1)古人在丧葬活动中记录随葬物品清单，以简牍为主要书写材料。——译者
酱油
食醋
红油
蒜蓉
做法：
（6—8人份）
材料：
圆形饺子皮60—80张
馅料：
亚洲青头萝卜或白萝卜300克
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