“包打听”，还是能找到那些完全不为外人所知私房菜，比如
们吃午饭那
家，真就是在家进出口公司办公室里非法经营着。
玫瑰这样干练有为女商人，怎
会愿意在这个破破烂烂廉价餐馆吃饭呢？大概部分是出于那种狩猎欲望。找到这家只存在于市井传说中餐厅，占个桌子，有种睥睨众生之感。当然，本地人来这里吃饭，肯定还有种跟z.府对着干、偷税漏税小快感：可以用最低价格吃到顿味道上佳饭菜。不过，最重要原因，大概是那种虽需要历经辛苦，却依然极其诱人可能性：能够找到真正美妙、真正地道中国地方菜。
香港是美食之都，无论去哪儿都能看到大家吸溜吸溜地吃面、大口吞着饺子、在某个小摊前拿起串烤麻雀。耳朵里充斥是油炸“滋滋”声，鼻息里全是四面八方美妙香味。要是在香港跟群中国朋友起，你挑个关于食物话头，可得注意
，大家就会滔滔不绝地回忆自己吃过什、有哪些烹饪小技巧，还如数家珍地推荐火爆餐馆。这种对于吃热情非常纯粹，不讲究室内装潢，不论去地方是否高级，人们势利之心消失得无影无踪。他们知道，香港最好牛肉面很可能存在于某个简陋大排档，美味惊人穆斯林点心也许只能在九龙某个棚屋里才找得到。在某条后街狭窄简陋小店里，不难看到衣着光鲜富人围坐破破烂烂餐桌，打开价格不菲红酒。在湾仔市集走走，肯定能看到有司机守在奔驰之类豪车里，不熄火，等着富家太太们买特别水灵蔬菜和海鲜回去让家里泰国或菲律宾用人做饭。所以，要是坊间传言某某地方开家很好“私房菜”，那电话都会被打爆。玫瑰那天也是勉强才搞到桌。
私房菜馆有着自成体古怪与迷人。去过有家，卖点就是自称香港“斗牛犬”。在那里吃那顿晚餐可谓任性放肆，菜品中竟然出现“糯米蒸鹅肝配焦糖绿萝卜泥”这样试验性奇葩。还有家厨子白天是个生化工程师，下厨是他爱好，所以晚上就摇身变，系上围裙站在热腾腾炉子旁，呈上改良现代上海本帮菜，比如豆芽与新鲜黄花菜、金沙拉（金针银芽）和糖醋烧腩骨。最早也是最著名私房菜里，有家叫“大平伙”，开店是位四川艺术家和他妻子，他们每周都会从成都进些辣椒和花椒来。妻子本是位受过专业训练川剧演员，所以每天晚上给二十来个食客做完饭以后，她也会来到餐厅开嗓献唱。
上上次去香港，是为写篇关于餐厅和小食店报纸文章。编辑希望写篇“香港美食终极指南”，尽职尽责只有五六天时间，所以基本上得从早吃到晚。早上先去各个店吃些点心、喝点粥，或者来碗面；接着吃好几顿午饭；下午就去小食店探询；晚上至少要吃顿。探索范围很广，无所不包：在半岛酒店豪华“嘉麟楼”餐厅喝上好茶、吃妙不可言桂花烧乳鸽；再溜达到平易近人“麦奀”云吞面世家，来碗鲜虾云吞面做午餐。
那个星期吃很多很多好吃，但最棒还是最后那顿晚餐：吃得有点晚，地方是在创发潮州饭店，位于
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