蚝油3大勺
盐、糖适量
芡粉少量，加1大勺水冲开
豆豉1大勺，洗净
新鲜红椒1个，切薄片
油用于油炸
花椒1小勺
八角1个
桂皮1块
生姜20克（带皮）
九龙区
九龙城。潮州是广东东北部
个地方，有自己独特美味菜系，亚洲之外少有人知。九十年代香港人钱多没处花时候，潮州菜里高级（且高价）鱼翅海螺等盛行时。然而，
却觉得这个地区平民饮食启发性要强得多。潮州人很擅长做冷肉与海鲜，还要配上种类丰富、味道诱人蘸酱。他们美味烧鹅也很出名；生螃蟹、生蛤蜊用大蒜、辣椒和香菜腌好
也能做道菜；汤饭里混上贝壳，其鲜美无与伦比；还有好吃果脯蜜饯；用中国橄榄与芥菜腌橄榄菜更是吃上瘾。总之，潮州菜算是最钟爱中国菜系之。
遗憾是，进创发门，才后知后觉地意识到这里将是此次美食之行最高潮；而在那之前已经在九龙海边另家潮州菜馆吃顿晚饭。在那家餐馆本来想少点些菜、只尝尝味道，但真太好吃，结果又没收住，吃糖醋伊面、家乡酱焗鸽、菜脯煎蛋和榄菜肉碎四季豆。到创发时候已经很饱，想着就看眼便回酒店睡觉。但窗上挂着新鲜螃蟹，周围桌上摆菜看着都好好吃，知道自己之前打算是不可能。于是努力向服务员强调，和同行那位香港“饭友”都不饿，请他们推荐几个不可错过特色菜即可。
于是，们面前摆上十四盘菜。当然啦，每道都是无法抗拒美味佳肴。创发门脸很小、很简陋，桌椅看着像食堂，旧冰箱“嗡嗡嗡”吵得严重，塑料地垫磨损厉害，糊墙纸上用汉字写满菜名。然而，这里可能是香港最棒平民潮州菜馆。
们又开始大快朵颐，就着普宁豆酱吃好几种冷盘鱼，加上花蟹蘸米醋、著名烧鹅与墨鱼等卤味、梅酱琵琶虾、甜酱发菜虾饼、普宁炸豆腐，还有道特别好吃猪肉马蹄芋头糕，以及典型潮州靓汤，里面加苦瓜、黄豆、排骨和咸菜。开吃和吃完时候，们都喝铁观音。你应该能想象，第二天到台北开始为另篇文章做密集美食探访时，感觉自己快要得心脏病，不过这是另个故事，按下不表。
那顿吃得筋疲力尽晚饭后，从破旧九龙城打辆车回到半岛酒店。在那里住着间四室套房，大大落地窗能俯瞰海港，还有专门望远镜和大理石按摩浴缸。香港如既往地充满最为鲜明对比。就个人而言，中国吸引力与回家渴望，以及中国与英国不同自在互相拉锯冲突，跷跷板般上下；而香港本身也充满各种截然不同角力，贫富、东西、摩天大厦与街边小摊、古代财神与现代拜金。不知怎
，躺在按摩浴缸里陷进满池泡泡时，心想，这真是很典型香港日啊。
做法：
1．锅里倒1升水，烧开。
小葱2根，只要葱白，切断
盐3/4小勺
花生油2大勺
蒜蓉2小勺
豆豉1大勺，洗净
豉汁蒸凤爪
（配点好茶和小笼包做早餐）
材料：
凤爪500克
白糖75克
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