二零零七年月,又回中国待个多月,但直心不在焉。怀疑这条路是不是走不通。扪心自问,是不是应该坦白地承认,在中国大吃大喝这段丰腴时光已经结束?是啊,这真是段美妙奇异旅程,路上什也不错过,什都去体会。但这段旅程本身是否已经没有那快乐呢?多年前,毅然决然地放弃份符合别人对期望事业,之后便是自由自在、海阔天空。也许现在又该做同样放弃。现在经常有人问:“扶霞啊,你又要去体验中国什地方菜系啦?”他们觉得肯定要给每个省都写本书。“你疯吗?”想这回答,“你知道中国有多少个省吗?”
但中国已经成多年“积习”,实在很难改掉。而且也签这本书合同,这是很长时间以来夙愿。“再多个月,”告诉自己,“然后就告别吧。”于是收拾好东西,鼓起勇气来到机场,飞到上海。好朋友格温在她旧时法租界漂亮公寓里给留个单独房间。然后就在那里公事公办地开始探索华东饮食传统。
上海本身就是美食记者“宠儿”。他们成群结队地跑到豫园南翔馒头店吃小笼包,又到外滩著名JeanGeorges吃法餐。不过,以中国标准,上海历史积淀不深,是座现代大都市,“世界融合料理”比传统饮食更丰富。而研究是要去更为古老饮食中心,比上海更为内陆江苏省和浙江省。
可能有人会说,北京孕育宫廷菜、南粤诞生商人菜、四川打造火辣下饭农人食物,而华东则是文人雅士美食之地。宋朝诗人苏东坡令杭州出现美味“东坡肘子”,美食家袁枚在南京写成他著名菜谱《随园食单》。二十世纪,作家陆文夫小说《美食家》,背景就设定在他故乡苏州,讲是数十年g,m中位保守派美食家与位恪守简朴**党人沉浮纠葛。
长江以南古城遍布地区,有着中国最上乘精细食材,比如金华火腿、绍兴酒、镇江醋,当然还有著名大闸蟹。这里很多城市都有自己代表性特色菜:杭州有叫花鸡、西湖醋鱼和东坡肉;南京有盐水鸭;苏州有响油鳝糊和太湖里捞莼菜做汤。不过,要说美食,这些地方都比不上扬州,这里曾是古代华东美食之都,也是“淮扬菜”摇篮。
扬州位于土壤肥沃江南地区,因为物产丰富,素有“鱼米之乡”美誉。这里从远古时代就有人聚居;从秦朝开始直是个行政中心;隋唐时期修建大运河,连接那时候就已经因为丝绸与茶叶闻名杭州和北边都城洛阳与长安。扬州是大运河上重要城市,再加上发源于青藏高原、流向东部沿海长江也流经这里,使其成为中国交通枢纽,更是个诗酒繁华地、温柔富贵乡。数百年来,提起“扬州”,人们想到就是奢侈高贵生活、文人雅士做派。但十九世纪有铁路,经过扬州路线并不重要,这里发展渐渐有些停滞。现在,游客们经常蜂拥到苏州赏园林、到杭州游西湖,扬州却不在必游名单上。
于,这里是拼图上最后块,至关重要。十五年来,漫游中国上下,从西部沙漠到上海这个“
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