香油、小葱、姜和醋。来，吃啊！”
在协会几位副秘书长鼓励
目光下，
提起筷子，先尝
“四条味”：都是小盘小盘，先唤醒味蕾，有
粒粒炸花生米、块块红曲豆腐乳、片片泡菜和条条酱生姜。接着开始吃比较正式开胃菜：可口盐水鹅、用卤汁泡豆皮做出来素鸡、小小腐乳醉虾、脆嫩又柔软糖醋黄瓜以及美味惊人镇江肴肉。肴肉，就是把猪肉厚片放在陶罐里腌制成晶莹剔透肉冻模样，吃时候蘸点芳香浓郁镇江醋。片肴肉入口即化，真是飘飘欲仙。
主菜也是样美味可口。们尝尝芙蓉鱼片，软嫩鱼肉像小小白枕头，裹蛋清与水芡粉，吃起来像奶冻样柔滑，咬下去却又感到种脆嫩；还有豆瓣草菇、用巨大青花瓷盘端上来红烧江鲢老豆腐（夏先生专门帮挑鱼眼睛周围那甜丝丝、滑嫩嫩肉）。当然少不著名清炖狮子头：专门用陶罐文火慢炖，直到肉圆软烂，筷子沾就完全解体。
“刚才上两道菜是扬州‘三头宴’中两道，”夏先生说，“第三道是整猪头。不过们觉得要点话菜就太多，因为只有六个人。要不然改天们多叫几个人来吃顿完整‘三头宴’好啦？”（后来解到个有趣事实：扬州最有名扒烧整猪头出自法海寺和尚之手。他们和所有和尚样，对外都宣称自己吃素，只有在那些熟悉和信任人面前，他们才会显示这项肉食上绝活。要是哪个陌生人敲门说要吃整猪头，他们肯定会狡黠地笑着请他离开，并且说句“阿弥陀佛”来送客。）
接下来这道菜叫文思豆腐，也有佛教渊源。浓稠高汤里有千丝万缕爽滑豆腐，还混杂着丝丝金华火腿。听他们说，这道菜发明者是清朝天宁寺个以做豆腐菜出名和尚（他做是素食版，用蘑菇提味）。之前在小街小巷里豆腐摊，也见过个人在切豆腐，准备做这道菜。他那锋利刀上下挥舞，几乎是肉眼无法察觉地在那块豆腐之间穿梭游移，切下绸子样细腻轻薄豆腐片，然后又切成细细丝，真称得上是大师手笔。
听起吃饭人说，扬州厨师刀工敏捷精湛，在全中国都是出名。比如，狮子头如此美味多汁、令人无法抗拒，就是因为厨子们会把肉手工剁成“鱼眼粒”，而不是单纯地剁肉末或者绞成肉酱。“嗯，厨刀嘛，”夏先生说，“是‘扬州三把刀’中把，另外两把是理发刀和修脚刀。修脚也是扬州城好享受哦，你定得试试看。”（后来，很紧张地把自己双脚交给位修脚师。他帮点点地去脚上死皮，然后双脚变得又嫩又滑又香，仿佛初生婴儿双足。）
们在餐桌上用中文谈笑风生，话题自然离不开淮扬菜特色。吃着吃着，夏先生突然略带忧虑地望着说，“希望你吃得惯淮扬菜味道，因为没有你们川菜那
麻辣。”满腹狐疑地望着他。不过邱先生出来解围，提醒他说不是四川人，是英国人，所以这不是个问题。们哈哈大笑，夏先生是笑自己犯个错，笑是突然意识到自己经常把别外国人说成“老外”，还经常说“们四川经常在红烧菜里面加豆瓣酱”
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