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独步逍遥 > 鱼翅与花椒 > 第十六章 红楼梦

第十六章 红楼梦(3 / 10)

怀念起自己熟悉而喜爱、现在却已经消失无闻成都老城区。

那天,烹饪协会有三个副秘书长在上班,他们立刻对表示热烈欢迎。走进间堆满文件办公室,他们都在。办公室层高不高,里面柜子都“顶天立地”,也放满美食杂志和书籍。和蔼可亲、香烟不离手邱先生给杯茶,大家都坐过来跟聊天。聊几分钟,就发现们都认识成都些研究餐饮历史教授。和声音粗哑而健谈夏先生尤其谈得来,他好像对淮扬菜如指掌。另外两个秘书长都回到办公桌前还继续喝着茶,听夏先生给介绍扬州辉煌灿烂过去。

他说,扬州城曾是著名贸易港口,直接和日本通商,与波斯以及其他很多遥远国度都建立友好关系。十三世纪末,马可·波罗应该在此旅居过,他赞叹扬州是个“辉煌无比大城市……如此雄伟,如此强大,下辖二十七座广大城池,都十分繁荣,积极通商”。夏先生告诉,扬州能如此富庶,最重要原因就是清朝时期逐渐繁荣发展起来海盐贸易。山东和江苏沿海地区蒸发提纯海盐,经过水路运往扬州,使这里成为全中国最大海盐批发市场。做这个生意很赚钱,扬州盐商交度占到全中国总体税收四分之

这日进斗金生意,扬州盐商越来越富。他们修建阔气豪宅、修身养性园林,挥金如土地进行娱乐,过上十分精致讲究生活。其中位编撰《调鼎集》,清朝中期厨师实践经验集大成烹饪书,到现在还在印刷出版。文人墨客更是纷纷下扬州。

唐朝“诗圣”杜甫赞颂过扬州人美好善良;“酒仙”李白在这里欢宴畅饮、诗兴大发,写下不少传世名句;王建写扬州“夜市千灯照碧云”;宋朝诗人苏东坡也在这里住过段时日,寄宿在石塔寺。

清朝皇帝康熙和乾隆根本抵挡不住扬州魅力。亲临扬州之前,他们应该已经尝过那里美味,因为淮扬菜对宫廷菜影响由来已久。他们喜欢“南巡”,总会在扬州流连许久,徜徉于美妙园林中,享受垂钓悠闲,参加盐商们奢华大宴。关于清朝传说中“满汉全席”记载不多,其中之就出现在记录扬州生活与社会笔记集上。这套笔记集叫《扬州画舫录》,是当地位剧作家李斗在十八世纪所写,其中记载满汉全席包括“燕窝鸡丝汤、鲍鱼汇珍珠菜、鱼翅螃蟹羹、鲨鱼皮鸡汁羹、鲫鱼舌汇熊掌……”李斗列出百多道大菜,还详细记载样食材以及搭配新鲜水果与精致蔬菜。

那天下午走出烹饪协会办公室时,双手提满礼物:装帧精美烹饪书、对于扬州文化学术研究刊物、本关于淮扬菜诗歌选集、已经绝版菜谱。那些美食研究者热心与慷慨让感动,而这座城市魔力已然将俘虏。最让高兴是,临走时他们邀请去吃晚饭。

“你看,”夏先生边观察着桌上道道令人食指大动凉菜,边说,“淮扬菜是最讲究食物本味。在这里是吃不到苏州菜那种厚重甜酱,或者你们四川那种重麻辣口味们喜欢用新鲜应季食材,突出它们本味,只微微加点佐料调味,比如说盐、糖、

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