他
些健康专家所推崇
非黑即白观点是错误，每个现象背后，总有没考虑到或是被认为不重要深层次生物复杂性和调控机制。本书旨在利用最新科研方法去挖掘这些深层次复杂性。
除
自身经历，
很幸运有个50人大型研究团队作为后盾，还有11000对跟踪研究二十多年成年双胞胎资料为本书提供素材。将饮食环境与基因影响分开是营养学研究大难题，双胞胎提供这样种可能。这些来自英国各地志愿者提供他们健康状况、生活方式和饮食习惯详尽信息，结合们掌握基因信息，他们可能是地球上被研究得最透彻人。本书对来说是本不平凡个人发现之书，希望它能帮你在包围着们令人困惑教条、商业利益驱动下宣传和饮食谜团中，找到条正确路。
想把最新研究和发现带给大家，跳出医学和科学界外来考虑这问题。想推翻解决肥胖就是计算热量摄入和消耗、少吃多动或是不吃某些食物这些错误观点。如今每个人俨然都是食品和饮食方案专家，大部分饮食方案是由那些没有受过科学训练人制定并加以推广。尽管其中有些方案比较合理，但令人担心是每个人都可以自称营养专家或营养顾问。有个广为流传故事，美国营养顾问联合会（AmericanAssociationofNutrionalConsultants）曾经给个名叫亨丽埃塔·戈尔达克尔（HenriettaGoldacre）人颁发职业资格证。事实上，亨丽埃塔是医学作家本·戈尔达克尔医生（DrBenGoldacre）家里过世猫名字，这反映出许多营养证书高标准。[4]
即使是德高望重医生也会固守自己理论和观点，当出现新证据与之相矛盾时，不愿承认理论错误。在科学和医学中，没有哪个领域像营养学样充满内讧、缺乏共识、也缺少严谨实验研究来支撑各式各样饮食指南声称其所具有健康功效。而且没有哪个领域像营养学样，仿佛大量互相竞争宗教集合，每种都有宣教者、狂热分子、信徒和异教徒，也和宗教样，大部分人即使面对生命危险也不愿改变信仰。
因为营养学者总是互相批评对方，难怪很少有大型合作研究或项目能得到资金支持。从个人亲身经历，知道许多为项目申请资金学者，刻意不提研究中某种重要食物，因为他们知道会受到同行严厉抨击。尽管每年有大量小型研究得以开展并获得资金支持，但与其他学科相比，研究标准远远落后。大部分都是横断面研究（cross-sectionalstudy）和观察性研究，充满可能偏倚和错误；有些跟踪较长时间优秀观察性研究，但只有极少数是符合金标准随机试验研究——在研究中受试被随机分配执行某种饮食或方案，并得到长期随访。
们仍缺少对营养和饮食背后科学原理理解，许多食谱是建立在狭隘传统观念或者简单观察、甚至江湖骗术基础上，而巨大个体差异和对食物不同反应没有得到解释。如果引入饮食中每种新
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