异，苦味（对应有毒物质）
基因变异至少有40种。拥有哪种基因变异不仅决定
们对食物喜好，也决定脂肪、蔬菜和糖分摄入。们鼻腔和喉部都有苦味和甜味受体，而且它们竟也参与向免疫系统发出微生物感染预警信号这
过程。当病理性感染比如鼻窦炎使免疫系统超负荷工作时，这些味觉受体功能也会出现异常。[27]
说到苦味，人群中小部分人被称为味觉超灵敏者，他们拥有某个TAS2R基因罕见变异，对极低浓度丙基硫氧嘧啶都有强烈反应。这些人对浓烈味道十分敏感，对食物也更挑剔。这些基因使得他们对许多营养丰富蔬菜，比如芸薹属卷心菜和花菜细微差别都很敏感，对绿茶、大蒜、咖喱和大豆也同样敏感，因此他们往往不吃这些蔬菜，也不喜欢喝啤酒或其他种酒类，不喜欢香烟苦味。因为敏感味蕾影响，虽然可能会和些营养丰富食物无缘，但他们通常更健康，也更不容易发胖。[28]
不同种类食物热量组成很不样，因此杂食性们在面对大量选择时，食物偏好是能量摄入和体重重要决定因素。2007年们开展项纳入英国和芬兰两国双胞胎研究，探究为什
有些人爱吃甜食物。研究发现，爱吃甜食和不爱吃甜食人之间差别，50%由基因决定，其余受文化和环境影响。[29]
导致对甜味更敏感基因变异型（TAS1R），在欧洲人中比在非洲人或亚洲人中更为常见，这表明北方欧洲人是在离开赤道前往新居住地时，演化出这些基因，帮助他们寻找新食物来源。当面临例如冰河世纪等困境时，能从味道判断新发现块根蔬菜能否食用及有没有营养，显然是生存优势。不幸是，在们面对琳琅满目超市货架时，这些基因毫无帮助。部分研究表明，嗜好甜食与体脂含量增加关联性并不大。[30]人们以前认为个人要爱吃甜，要爱吃咸。但最新研究表明这观点起码在孩子身上是不适用，他们可能既爱吃甜，也爱吃咸——而且与成人相比，孩子口味更甜也更咸，他们更容易在儿时就被加工食品所吸引。[31]
运动与毅力
们运动量真减少吗？前面已经讨论过这说法，卡路里就是燃烧食物所释放单位能量，摄入能量没有作为能源完全消耗掉，就以脂肪形式储存。那在消耗能量过程中运动作用是什？运动会让人健康，不用做复杂荟萃分析（meta-analysis）也能说明这点。专家和营养学家也致同意，规律运动会改善心脏和肌肉功能，延长寿命。不过他们还未就需要多大运动量这点达成致。推荐运动量为每周90分钟到6小时足以让人出汗中等强度运动。另些专家有不同意见，他们认为每天全速跑步或骑车几分钟就能让身体以为已经得到充分锻炼。[32]慢走好处更不确切，但肯定比什运动都不做要强。
但运动并不仅仅是毅力问题。几年前，们分析欧洲和澳大利亚两地双胞胎随机对照研究数据，研究近4000对成人双胞胎运动习惯。21岁之后，父母和家庭影响开始减弱，
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