但在为自己和家人选择健康食物时做出
错误
决策，用人造黄油和加工奶酪制成披萨取代真正肉类和新鲜奶酪，而同时由此带来压力和罪恶感可能也对肠道菌群和健康产生负面影响。
油腻外国菜
20世纪60年代末，西班牙独裁者弗朗哥将军（GeneralFranco）决定将西班牙南部区域对游客开放，他放松禁止穿比基尼规定，建造酒店吸引英国游客。第
批参加旅行团游客来到托雷莫利诺斯（Torremolinos），这里位于南部海滩，阳光明媚，这批游客立刻爱上这个地方。但是当地食物让他们大惊失色：“鸡肉和薯条要
漂在汪油上要就全被大蒜盖住——令人作呕。”
相反，他们觉得象炸鱼薯条这样裹着面糊油炸而成英国食物非常健康，迫不及待要飞回英国享用传统英式油炸食品。精明西班牙旅馆老板和厨师很快就知道怎样迎合每年蜂拥而至几百万英国游客口味。他们提供“英式早餐和正宗炸鱼薯条”，还有24小时畅饮冰镇啤酒，“不健康”橄榄油再也不见踪迹。
从公元前4000年或者更早开始，地中海国家就开始提取并食用橄榄油，这也是古老宗教仪式部分。西班牙生产全球40%橄榄油，随后是意大利和希腊，不过希腊人食用橄榄油最多，2010年年人均食用量24升，超过西班牙14升和意大利13升。换算下来，希腊人周用掉将近半升橄榄油，令人难以置信，除非希腊人还拿橄榄油洗澡洗头。更滑稽但也可能解释是，希腊人通过黑市将橄榄油转卖给意大利人。
英国橄榄油销量在持续上涨。1990年全国只进口700万升橄榄油，2014年就上涨到6000万升，但除在橄榄油很受欢迎地区之外，这消耗量仍然微不足道。和美国人相似，英国人年均食用量不到1升——等于希腊人两星期食用量。勺（约15毫升）橄榄油含有120千卡热量和13克脂肪，应该是很增肥。
那些强行告诫全世界人怎样饮食才健康非地中海国家，慢慢才意识到，他们根本瞧不上眼橄榄油除作为廉价润滑剂和护发油外，可能还对健康有好处。尽管大部分人根本没有注意到，在每日饮食中添加几勺橄榄油这条建议，实际上已经悄悄出现在1995年美国膳食指南中。[99]
安塞尔·基斯和他研究团队惊讶地发现，克里特岛居民不仅心脏病发病率除日本人之外即属最低，而且在这方面比希腊北部居民得分也更高。对克里特岛渔民研究发现，20世纪五六十年代，他们食用大量橄榄油，占日常总热量40%，同时也拿橄榄油当便宜肥皂使用。传说他们还在早餐时直接喝橄榄油。
问过些希腊同事，他们没亲眼见人喝过，但觉得这很可能是真——比如早起牧羊人和渔民需要喝点既便宜又能马上提供大量热量东西，维持天劳作所需。自己试过早餐时喝橄榄油，不推荐空腹这样喝。
基斯团队面临问题在于南部希腊饮食和英美饮食差异巨大，不能确定是哪些食物造成差别。开始，他们认为南部饮食好处来自减少
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