第五章 脂肪：不饱和脂肪（8 / 8）

种原料在没有和其他食材起烹煮时并没有很多有益物质，而旦把蔬菜水果发酵成泡菜或制成酒，多酚含量就成倍增加。广泛使用特级橄榄油可能是让这些食物发挥益处催化剂。

橄榄油可能有其他食用油没有功效，原因是橄榄油是从橄榄果实而不仅仅是种子部分提取，这普遍原则适用于其他方面。从橄榄果提取也意味着橄榄油制取更简单，不需要化学溶剂。现已证实橄榄油有降低心脏病和糖尿病作用，并且可能有助于减重。另有研究声称因其有抗炎作用，因而可以减轻风湿症状。稍显牵强是据称橄榄油还可以改善秃顶，提高睾丸酮（testosterone）水平并改善性功能——不过希腊和意大利女士们可能会对此提出异议。

因此，橄榄油可以看作新饮食秩序代言人，它破除“任何含有饱和脂肪食物都不健康”这观点。全脂酸奶和手工奶酪也应该从黑名单上删除，只要你不是只打算吃冷冻披萨上奶酪。挑剔而不吃肥肉查理世很可能会死在爱吃肥腻皇后前头。食物中微生物是其具有健康功效原因，生产含有益生菌食品是食品公司所做首次有益尝试，有助于补充肠道微生物。虽然少数几种菌种并不会对所有人起效——在这方面们每个人都是独无二——但是地中海饮食中所含多种多样新鲜食物毫无疑问应该更多出现在们餐桌上。