病发病率升高
主要因素之
。[111]在家庭里，用温度很高油来炸食物过程中也会生成反式脂肪；而且奇怪是，牛胃中也有微生物发酵生成反式脂肪。不过，尽管反式脂肪并不健康，但牛奶中所含少量反式脂肪并不会造成健康问题。
出乎意料地是，不同种类乳酸菌会在人体肠道中生成少量反式脂肪，并且可能可以少量（而非大量）消化食物中含有过量反式脂肪。[112]所以如果下次你忍不住，想大吃顿可能富含反式脂肪垃圾食品时，吃点手工奶酪、酸奶或者益生菌当甜品，说不定可以抵消部分负面作用。
反式脂肪之所以会危害健康，原因之是它会对来自天然和人工脂肪并作为信号传递分子小分子脂肪酸产生影响。小分子脂肪酸是机体免疫系统、肠道微生物和脂肪代谢进行信息传递关键分子。人造氢化植物油扰乱
这过程，使信号传递受到影响，从而影响代谢。
身体不适
10岁杰森很爱吃薯片，所以有天课间，他不想吃自己每天都带大袋薯片，事情就有点不对劲。他觉得很疲惫，无精打采，头嗡嗡作响，犯恶心还有点冒冷汗。数学课上他无法集中精神，最近经常这样。老师带他去学校医务室，保健员发现他腿肿胀到平常两倍大，皮肤呈奇怪黄绿色。他直有点胖，但是他肚子比平常鼓得更厉害。
当发现他血压也升高以后，保健员更担心，她给杰森父母打电话，可是联络不上，于是直接把他带到最近大医院：位于伦敦南部国王学院医院（King’sCollegeHospital）。幸运是他很快在专家中心得到诊治，警觉医生认出这是有肝病表现。他血液检查结果令人吃惊：胆固醇和甘油三脂升高，肝功能指标严重超标。因为肝功能衰竭并随之对心脏产生影响，他腹部积水，腿部水肿。血液检查结果表明他同时患有2型糖尿病。以前2型糖尿病被称为“成人型”糖尿病，现在在儿童身上也越来越常见。
后来医生终于联系上杰森妈妈，她赶来后，医生详细问她有关情况。“他直都有点胖，像
，胃口也很好，不过从来不吃什
蔬菜——除薯片。不过想薯片不算蔬菜。他最近好像长胖很多，也不怎爱踢足球。他会好起来吧？对不对？”
医生称杰森体重：63千克，是正常体重2倍，不过其中有部分是水肿引起。医生给他开降糖药和他汀类药物，控制血糖、降低血脂。两星期后，他症状没有好转，磁共振成像（MRI）和肝脏活检表明肝脏及其周围组织含有大量脂肪颗粒——毫无疑问，他只有做肝移植才有存活希望。
杰森这种情况，医生已经屡见不鲜，可二十年前，这样病例几乎没有。只有长期酗酒人才会出现脂肪肝。最新估计表明有5%～10%美国儿童有脂肪肝，男童，亚裔及拉美裔儿童，风险更大。这些孩子大部分超重或肥胖，吃是缺乏营养高脂饮食。孩子储存脂肪能力较弱，他们肝脏和脂肪细胞无法清除血液中脂肪，长期处于炎性和应激状态。虽然肝脏移植相对来说成功系数较高，但有
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