健康”代替品。20世纪90年代早期，美国食药监督管理局估计95%
饼干、所有薄脆饼和大部分零食中都含有后来被称为反式脂肪（transfats）氢化植物油。通过食用蛋糕、饼干、糕点、汉堡、冰激凌、薯条和其他油炸食品，许多美国人摄入反式脂肪占到
每日摄入热量10%。[109]整整
代人吃着神奇“健康”人造黄油和食用油长大。而20世纪80年代首次出现关于氢化植物油负面报道没有引起人们重视。[110]
事实表明每天摄入少量（1%～2%）反式脂肪都会显著提高血脂水平，心脏病和猝死风险增加3倍，这还不算引发癌症风险。据估计每年有额外25万美国人因食用反式脂肪而患病死亡。然而，因为食品工业游说，随后多年里，z.府部门并没有采取任何实质性措施。
2004年，全球知名零食品牌多力多滋（Doritos）和奇多（Cheetos）产品中仍然含有相当多反式脂肪。2003美国洛杉矶名男子成功起诉纳贝斯克（Nabisco）公司——奥利奥饼干生产商，后者随后停止在生产过程中使用反式脂肪。直到2010年消费者才共同起诉盛美家公司（SmuckerCo.），因为它标榜生产科瑞氢化植物油是健康产品。这些迟来反击可能是碰巧，但是在十五年时间里，世界上最大食品公司——通用食品公司（GeneralFoods）归于世界上最大烟草公司雷诺公司（R.J.Reynolds）所有，而后者对处理健康相关投诉和应对官司有丰富经验。
如今大部分西方国家都已经减少甚至禁止使用反式脂肪。美国直到2015年才规定反式脂肪不得超过每日脂肪摄入量4%（相当于每日总热量1.5%），而早在2003丹麦就已经全面禁止使用反式脂肪。多年来，斯堪纳维亚半岛麦当劳和肯德基已经不再用含反式脂肪油来炸鸡块和薯条，而美国z.府为保护食品工业利益，免其经受变革冲击，依旧闪烁其词。
2015年，在反对反式脂肪团体压力下，英国z.府采取制定反式脂肪摄入参考上限和标签信息详注等举措，可尽管专家致认为反式脂肪摄入没有安全范围，z.府仍没有全面禁止其使用。医学界和英国国家健康与临床优化研究所（theNationalInstituteforClinicalExcellence，NICE）呼吁禁止使用反式脂肪并减少加工食品中盐和饱和脂肪限量，据称仅此几项即可使4000人免于死亡。这努力以失败告终。不过情况在慢慢好转。据估计，2010年英国人从反式脂肪摄取热量只占总热量1%不到，而在美国这数字仍有2%。然而，反式脂肪消费存在巨大社会和地区差异，食用廉价油炸和加工食品人所摄入反式脂肪是本已高风险平均值3倍。令人遗憾但似乎也无可避免地，这问题已经成为全球性问题。
在许多发展中国家，例如巴基斯坦，反式脂肪仍被作为廉价食用油（主要代替传统酥油）出售，其使用占每日热量摄入7%，是导致心脏
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