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糖类，为
从海藻中获取足够蛋白质，你可能要在寿司店吃上
天。海藻有不同口味和颜色，是碘重要来源，可以预防甲状腺疾病，并且含有可能对身体有益抗氧化物质。食用海藻历史再次完美证明人类消化系统为适应新食物可以发生演变。因为日本人对寿司等含有海藻食物喜爱，人们才开始关注到这变化。
祖祖辈辈居住在海边日本人爱吃各种海藻，他们用海藻做汤或是凉拌，也用来包生鱼肉做成寿司。和大多数欧洲人样，开始他们体内也没有消化海藻糖类酶。这意味着食用海藻会直接从肠道排出，不能给身体提供能量或给肠道微生物提供营养。神奇是，经常吃海藻人体内微生物慢慢生成消化所需酶，从而可以分解利用海藻。
海藻已经成为日本人常吃食物，平均每人每年食用5千克，这几乎是乳制品食用量3倍，因为他们大多数人不能吸收乳制品。其他些亚洲国家也爱吃海藻，每年供食用海藻产量达20多亿吨。棕色海藻比如海带和裙带菜是常见可食用海藻，红色品种例如海苔般用来制作寿司，按摩膏以及爽肤水。这再次证明人类适应环境能力是无穷，而
们每个人身体都可能有其独特适应性和功能。
海藻和转基因人类
微生物消化吸收多种植物能力也让人叹为观止。光是拟杆菌就拥有能消化不同植物260多种专酶类，200多种相关基因。相比之下，人类只有30种不到，少得可怜，这也反映出人类对微生物依赖。
科学家已经发现微生物之所以能维持如此丰富多样性秘密之：基因交换。
从前，有种名叫左贝尔氏菌（zobellia）海洋细菌，它们幸福地生活在海洋里，以红海藻为食。有天它踏上冒险旅程，搭乘着小鱼便车，抵达人类脏腑，这儿将是它新家。在黑乎乎肠道里，它遇到群肠道细菌。为保命，它慷慨地将自己基因给那群肠道细菌，从而侥幸逃生。
海洋细菌与肠道细菌之间基因交换被称为基因横向转移（horizontalgenetransfer）。基因交换在细菌之间很常见，这也是它们能产生耐药性和抵抗病毒攻击原因。通过这种方式食用海藻日本人体内肠道细菌获得消化海藻能力，给它们自己及人类宿主带来莫大好处。[186]人们还不清楚横向转移过程多久才会发生，也不知道从没吃过海藻欧洲人要吃多少海藻体内才能发现这种海洋细菌，不过住在海边威尔士人和爱尔兰人可能早就有。
最近科学家们研究发现人体内至少含有145种以此种方式“转移”而来基因，这个意义上说，人也是种“转基因”动物。[187]决定血型基因及些肥胖基因可能是从细菌和海藻身上得来。
研究横向转移科学家们试图在生活在陆地上肠道微生物体内寻找其他来自海洋微生物基因。和国际刑警样，他们通过追踪特殊酶来追踪生活在美国、墨西哥和欧洲或者远离海洋居民体内繁衍生息海洋细菌。[188]研究结果证明横向转移过程并不是次性，同时也证明
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