可以从牛奶中获取蛋白质和能量，而在于通过饮用牛奶增加
肠道菌群
丰富程度，从而增强免疫力，改善健康状况。很难解释为什
其他人身上没有产生基因突变，特别是在东亚，只有1%中国人有乳糖突变基因。这可能与气温较高令生牛奶很快变质，不再适合饮用，否则会引起感染有关。但这
理论无法解释为什茹毛饮血非洲马赛人拥有这种突变。
另个无法解释事实是10%北欧人体内没有突变基因，缺少乳糖酶，但其中许多人仍然可以喝牛奶，不会有任何不适。而另些有乳糖基因突变人却仍然乳糖不耐受。这该怎解释？乳糖不耐受是种常见症状，表现为食用牛奶或乳制品后出现腹胀、胃痉挛、腹痛腹泻。像美国这样拥有欧洲、亚洲和非洲等多样性基因国家乳糖不耐受发生率很高，据某广告网站数据，约有4000万人有乳糖不耐受症。但事实上很难早期或者准确地做出诊断，因此实际发病率仍不明。[204]
有1/5英国人声称他们饮用牛奶后会觉得恶心、腹胀，但只有不到1/3人有确切症状或者得到诊断证实。要知道在药物试验中，20%服用安慰剂受试者会声称他们有胃部不适。许多症状与缺少乳糖基因关系不大，而些症状与乳糖不耐受试验结果并不致，在该检查中，医生会给患者饮用50克乳糖，观察其对呼吸或血糖影响。医生认为大多数乳糖不耐受是心理因素影响。即使这些人并不缺少乳糖基因或者乳糖不耐受试验结果为阴性，
们也可以认为他们“自认为”乳糖不耐受。这部分人对乳制品排斥是毫无必要，还导致越来越多人特别是儿童钙摄入不足和维生素D缺乏。[205]
之前人们所关注都是与牛奶中碳水化合物（乳糖）消化有关问题，但牛奶中蛋白也会引发些身体反应，特别是过敏。家澳洲公司发现牛奶中酪蛋白微小基因差异，并且瞄准其中商机。转基因牛可以产出不同种类牛奶比如低脂奶早已不是新闻。大部分牛奶中含有A1型酪蛋白，但有些奶牛牛奶中含有A2型，并且口感没有差别。对于对普通牛奶中A1型酪蛋白过敏人来说，已经有转基因牛产含有A2型酪蛋白牛奶可供选择。觉得这做法只是转移问题，还是等待时间来证明吧。
急性腹泻和乳糖不耐受
珍妮和玛丽是来自瑞士对同卵双胞胎，现年46岁，住在英国西南部。儿时她们都喝牛奶，成年后，也会在茶和咖啡中加奶饮用。35岁那年，玛丽婚姻在痛苦和激烈争吵中结束，她和朋友去印度旅行散心，回来之后就出现消化系统问题。她常常胃疼，夜晚也不能安睡，还有断断续续严重腹泻。这症状持续数年，她找医生求治，却不见好转，最后只有去看心理医生。作为对双胞胎志愿者常规基因分析部分，们检测她们体内2万个基因约50种变异。结果再次证实她们是同卵双胞胎无疑，另外们发现和珍妮样，玛丽2号染色体上，也没有大部分欧洲人都携带乳糖变异基因，这就可以解释她肠胃问题：她对乳糖不耐受，不能喝牛奶。她照做，令她难以
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