晚留在牙齿上。”
每星期有500名孩子因为拔牙而入院。1/10
5岁孩子有蛀牙，而饮用果汁潮流风靡
时，也使成年人蛀牙情况越来越多。最早揭露糖带来副作用专业人士是牙科研究人员，他们发现糖定量配给结束后，二战期间有所下降蛀牙发生率出现
激增。[222]妈妈们还在往婴儿食品中加糖，往安抚奶嘴上抹糖。不过许多牙医乐见补牙带来额外工作和收入，并没有很努力地去改变人们饮食习惯，只是怪家长们没有帮孩子多刷牙。不过，牙医和他们自己家人从来不在晚上喝含糖饮料，就连牛奶饮料也不喝，神奇地没有出现蛀牙问题，这说明蛀牙是完全可以预防。
20世纪60年代达到高峰儿童蛀牙发病率在z.府开始向水和牙膏中添加氟以保护牙齿后，以每年5%速度开始下降，蛀牙流行也得到遏制。奥布里·舍伊哈姆（AubreySheiham）教授等口腔医学专家直言不讳地批评同行和z.府没有采取积极举措来应对糖消费不断增加带来问题。读医学院时候
去听过舍伊哈姆教授课，至今记忆犹新。20世纪80年代中期，发展中国家蛀牙发生率超过西方国家——西方国家蛀牙率已降低半，因此舍伊哈姆建议英国牙医“要
去别国家，要退休去打高尔夫球”。[223]如此说来，20世纪60年代已经有证据警示们，不只是身体还没有适应这种新食物，而且它已经造成危害。
当西方国家蛀牙发生率大幅下降时，牙医们发现在没有加氟或刷牙习惯没有大变化地区同样出现蛀牙率下降，他们推测这可能与儿童抗生素使用增加有关。[224]这揭示出造成蛀牙直接原因不是糖食用量增加，而是细菌。
般细菌也不适应大量糖，但有种特殊细菌——变形链球菌（Strepmutans）——喜爱糖，它以牙齿和牙龈周围糖分为食，快速大量繁殖。而且不幸是，与其他非致病菌不同，它消化糖后生成乳酸，腐蚀牙齿釉质，形成小空洞。他们黏附在牙菌斑上，附着在牙齿表面。们所熟知牙菌斑是600种非致病性细菌组成群体互相黏附形成黏性生物膜（biofilm）。它们分解糖类，生成种胶状物，使它们获取营养同时能牢牢附着在牙齿上。讽刺是，每天用漱口水漱口会杀灭正常口腔细菌而使有害菌滋生，导致更严重牙龈和牙齿健康问题。[225]项小型研究表明使用漱口水会导致血压升高和心脏病风险增加。[226]
即使在蛀牙流行高峰，也有15%～20%儿童不会得蛀牙。他们似乎得到神秘力量庇护，即使每天吃甜麦片喝可乐当早餐且不刷牙，也不会蛀牙。这是因为他们有种基因，能生成特殊唾液蛋白，这些蛋白有抑制变形链球菌作用。[227]哥和都没有这种基因，蛀牙流行时俩还是小孩子，都有亲身经历。们常常比赛看谁吃麦片最多，直到觉得难受而再也吃不下，结果得到糖所带来时满足，也为口腔细菌提供养分。
现在回想，你可能还记得吃过各种品牌甜麦片：SugarSmac
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