且有着最高类黄酮水平
双胞胎体重更轻，血管更健康，血压更低，骨骼更强健，患糖尿病风险也更低。[314]这
结果似乎太理想
——这只是项观察性研究——可是如果考虑到微生物作用就解释得通。事实上，有力证据表明肠道微生物和
们样爱吃巧克力。可可含有能改善血脂物质，在这些物质代谢中，肠道微生物发挥着重要作用。在项临床试验中，研究人员让志愿者服用可可中多酚提取物（类黄酮）4个星期，结果发现肠道中双歧杆菌和乳酸菌数量明显增加，厚壁菌门细菌数量明显减少，炎症标记物水平也下降。[315]
此项试验作者因此提出可可类黄酮可以作为益生元保健品，网络上有很多途径可以购买。保健品商店里现在也有高级可可出售，糖果制造业巨头玛氏公司推出款含有250mg类黄酮、名为CocoaviaTM可可粉，可以添加到牛奶、燕麦或沙冰中饮用。[316]唯不足就是会额外摄入200千卡热量。欧盟也认证瑞士巧克力公司生产款类似产品具有保健功效，市场上还会有大量此类产品涌现。
不过，平常吃普通巧克力由可可、糖和饱和脂肪制成，人们对这种巧克力功效则研究得较少，通常认为它是不健康食品。最近来自瑞士研究人员对此展开仔细研究，他们让志愿者食用25克含70%可可黑巧克力，天两次，持续2周时间。[317]每份（雀巢特浓巧克力，该研究由雀巢公司资助）中含有6克糖和11克脂肪。尽管巧克力中含有脂肪，但实验结束时，志愿者总胆固醇和坏胆固醇（低密度脂蛋白）水平没有明显变化，而好胆固醇（高密度脂蛋白）水平明显上升。另项来自瑞士研究显示食用黑巧克力4周，血管健康状况有所改善，不过增加巧克力中类黄酮含量并不会使效果更显著。[318]
微生物消化类黄酮生成有益副产品，例如短链脂肪酸丁酸盐。令人惊奇是，星期后升高类黄酮代谢物水平无法仅用从食物中摄入量来解释。旦品尝到巧克力味道，肠道微生物就能像小型家庭作坊样，自给自足，生成有益化学分子。研究人员还发现常吃巧克力人与偶尔吃人相比，代谢水平和肠道菌群都更健康。[319]
当心牛奶巧克力
含70%可可黑巧克力对健康有益处，那如果你像大多数孩子和英美民众样，爱吃奶味更浓巧克力，比如吉百利和好时呢？这种巧克力对肠道菌群和健康是有害还是有益？英国市场上最畅销吉百利牛奶巧克力于1905年面世，是“首款”货真价实牛奶巧克力（不过牛奶巧克力可能是1839年德国人发明）。它含有26%可可和可可脂，可可脂是椰子、牛奶和糖中主要天然饱和脂肪。四块巧克力含有4.7克饱和脂肪和14.2克糖（3勺半）。过去吉百利牛奶巧克力只含23%可可，因为欧盟规定牛奶巧克力必须含有牛奶和至少25%可可，于是2013年其可可含量增加到26%。在美国，只要含有少得可怜10%可可就可以自称巧克力，好时巧克力只含有11%可可，相比之下更甜，
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