第十八章 当心：可能含有坚果（5 / 5）

键。这功能是由肠壁上调节性T细胞介导实现，调节性T细胞是传递食物信号和激发免疫反应两者之间信使和调节器。[419]调节性T细胞水平较高意味着身体较健康，因为它有抑制免疫系统作用。因此，因为遗传基因和限制性饮食影响，母亲如果对食物过敏，孩子出生时体内调节性T细胞数量就较少。[420]

阿米什人过敏发病率很低个原因是他们大量饮用未消毒过牛奶，其中含有大量微生物。研究人员在欧洲家庭中开展类似实验。如果们可以为母婴设计出阿米什式饮食方案和益生菌食品，增加调节性T细胞传递信号，或许能扭转食物过敏成为流行病势头。[421][422]们中许多人从小就被告知卫生是保证孩子健康头等大事。那们还该不该让孩子收拾得干干净净呢？天然但并不洁净环境带给阿米什人保护不仅来源于尘土和动物毛发，还来自栖居其中几万亿微生物。在农场附近长大欧洲儿童就较少得哮喘和过敏症。

但农场之间也有区别。美国大型集中式饲养厂附近居民对食物过敏会减少，但哮喘发病率会增加。[423]项研究表明，让小家伙们整天在户外玩耍、在泥地里打滚，与让他们定期洗澡、呆在室内相比，前者过敏症和免疫性疾病更少，乳酸菌等肠道益生菌数量也较多。不过这个实验是在小猪仔身上进行。但其实在微生物、基因和健康状况上，们与猪非常相似。[424]

许多过敏症患儿母亲内心都充满内疚，想尽可能地保护孩子们免于遭受灰尘和动物毛发中过敏原袭击。她们尽最大努力，将房子收拾打扫得好像无菌实验室般。还有些母亲担心有坚果、麦麸、面粉或者鸡蛋颗粒混到食物里，吃饭变得像到波吉亚家族府上赴宴般提心吊胆。坚果过敏严重时会致人死亡，这些母亲担心是可以理解。但是研究表明把房子打理得像农场，养些宠物甚至养些猪，不但不会增加过敏，反而会减少。养宠物会带来诸多好处，例如延年益寿、减少过敏甚至预防抑郁，这不仅来自动物毛发和灰尘，还来自动物体内多种多样肠道微生物。[425]将灰尘和多样性视为人类朋友，不再将食物不耐受看作不得疾病，这对们来说是艰难转变，但对后代健康来说却至关重要。