“主教”结束会议之后，埃米尔嘴里又咕哝着找他那筐甜菜去
。而伯爵则和安德烈
起来到主楼梯。
“会儿见。”领班说完，便朝花店去。
“回见。”伯爵说完，也朝自己
房间走去。
可等安德烈刚从视线中消失，伯爵就马上折回二楼楼梯口。他机警地往楼梯角扫视圈，确信他朋友已经走远，然后迅速回到博亚尔斯基餐厅。进门后，他锁上身后门。他朝厨房里偷瞄眼，确信埃米尔和他所有员工都在忙别事。他这才走到餐厅主管服务台前，打开抽屉，先在自己胸前画两个十字，然后将九五四年那个记事本抽出来。
不到几分钟，他就将月和二月内所有订座信息看遍。看到三月在黄厅和四月在红厅项活动时，他稍稍停顿会儿，可又觉得这两个都起不到什
作用。越往后看，页面上空白就越多。有时候连好几周都没有条记录。于是，伯爵翻页速度开始加快，快速之中也带着丝绝望，直到他翻到六月十
话，“主教”个性使他非常适合从事这项工作。因为无论是在客房、大堂，还是在二楼衣橱里，无论是多琐碎细节、多无关紧要失误和多不合时宜场合，“主教”都会挖空心思地小题大做，都免不要亲自干预。他对博亚尔斯基餐厅自然也不例外。
每天例会首先会对当晚提供特色套餐做个详细说明。“主教”早已很自然地将传统品尝方法弃之不用。他理由是，厨师对自己做出来食物味道已经非常解，而且，为餐厅工作人员额外做道菜当作样品来品尝，这种做法不仅随意，还是种浪费。所以，“主教”要求埃米尔写份特色套餐说明。
主厨嘴里又咕哝声，他把菜单顺着桌面推，它便朝桌对面“主教”滑过去。“主教”在食谱上通圈圈画画，又是箭头，又是画叉，突然，他停住手中铅笔。
“
觉得，甜菜和猪肉搭配在起应该不会比苹果差吧，”他说，“而且，如果没记错话，主厨茹科夫斯基，你厨房里应该还有筐甜菜。”
说着，“主教”便把他这项建议加入埃米尔菜单。主厨不由得朝桌对面这位如今被他戏称为“大嘴巴伯爵”人投去愤怒瞥。
“主教”把校正过菜单还给主厨，然后把注意力转向餐厅主管。后者也把他本子顺着桌面推过去。尽管再过几天，九五三年就要过去，“主教”把本子打开之后，仍然从第页翻起，周周地看起来。当他终于翻到今天那页时，他用铅笔尖比着核对起今晚预订名单来。接着，他又给安德烈讲解番应该如何安排座位，然后才把本子还给他。“主教”最后还交代件事，他提醒主管，摆放在餐厅正中央花有些已经开始枯萎。
“也注意到，”安德烈说，“但恐怕们酒店花店里已经没有足够库存，所以无法保证那些花能够经常更换。”
“如果艾森伯格花店鲜花不够用，那也许们应该改用丝绸做假花。那样话，不仅不必定期更换鲜花，还更加经济实惠。”
“今天会去和艾森伯格花店谈谈。”
“那好。”
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