立运动，漫长而惨烈，不知伊于胡底，许多地方军阀乘势崛起，杀伐频仍而猖獗。加乌乔牧民骑术精湛，又善使套索、小刀、流星锤，自然成为绝佳
战斗工具。但这些阿根廷牛仔是不折不扣与世无争之民，不大关心什
忠党爱国事，因而只能强行征召入伍。各地方首长开始发行通行证，以限制他们活动范围，且颁行流浪罪，强迫未受雇于牧场高卓人入伍。但摧毁高卓牧民生活方式罪魁祸首，乃是欧洲人对牛肉渴求。说来讽刺，牧牛业成长，到头来反倒导致高卓牧民式微。
高卓牧人肖像图（1868）
（美国国会图书馆藏）
阿根廷之成为全球前几大肉品输出国，得益于几项因素。首先，日益都市化欧洲，牛肉需求增加。其次，汽轮使跨大西洋航运更快速、更可靠，且因载货量较大，货运费降低。
牛可以活生生运到欧洲，但那仍有风险，且成本高。这时出现
大突破，亦即19世纪神奇食物之李比希肉汁（LiebigMeatExtract）。牛肉汁使原本难得吃到肉欧洲数万户穷人家得以尝牛肉美味。
但更g,m性突破，乃是芝加哥地正进行冷冻火车车厢实验。冷藏设备应用于船上，可以将大量屠宰完毕牛体或冷牛肉、冷冻牛肉运到大西洋彼岸。冷藏船（frigorífico）于19世纪最后二十年大量出现，20世纪初更得到改良。
但要利用这新科技，阿根廷得改善牲畜品质。极适应潘帕斯大草原天然环境克里奥尔牛（creolecattle）不再受青睐，牧场主开始进口较胖较肥欧洲短角牛。为使选择性育种万无失，他们在大草原上架起围篱。
这些围篱圈出道道具体边界，最终结束高卓牧民生活方式。围篱具体标明土地所有权。投资改良牛群牧场主，开始更关心替自己牛只烙印以防牛只遭窃（在高卓人眼中，这不叫偷牛，只是狩猎）。愈来愈多高卓人成为牧场契约工，行动自由遭到限制。服役和坐牢威胁，时时笼罩他们头上。
度称雄于平原上高卓牧民，如今反倒成为平原上最低贱人，因为当个居无定所牧场工人，这时变得形同犯罪。1904年，名观察者以懊悔口吻说道：“可怜高卓牧人已完全忘记自己有权拥有土地，而把土地视为权贵人物世袭财产，从而只能当个士兵或牧场工人或偷牛贼，百无聊赖度过生。”而且牧场工人需求愈来愈少：个人带着只牧犬，在封闭牧场内，抵得过四五个人在开放牧场上工作量。潘帕斯大草原部分地区开始充斥着对高卓人伤害甚大东西：绵羊。大部分高卓牧民只能找到兼职工作。
后来，牧场主基于苜蓿草地需求，开始将辖下部分土地，按盈亏分摊原则，租给农民，以让农民整治土地种植苜蓿，高卓人处境雪上加霜。牧场主深信“徒步行走高卓人只适合干堆集粪肥工作”，于是从意大利、西班牙招募移民前来开垦潘帕斯大草原，高卓人地位更为边缘化。随着牧牛业发达，肥胖温驯牛群充塞乡间，高卓人成为明日黄花。喂养肉牛需求，让高卓人失去自由，最终走进历史。牛就是这样最终吃
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
