4.11 一颗马铃薯，两颗马铃薯（3 / 3）

怎说都是有利有弊。事实上，18世纪期间认为马铃薯大有可为人，正是那些希望它愈来愈廉价，以喂饱大量穷人，借此实现自己理想人，这包括欧陆军队指挥官（欧陆国家军费增长速度大大快于税收增长速度）、英格兰新兴工厂老板（这些老板竭力生产比工匠所生产者更便宜产品，以攻占市场）。

在英格兰，许多制造商和改革者兴奋谈到马铃薯既便宜又营养，用来取代面粉制面包，大有可为。到18世纪结束时，马铃薯已跳脱庭园局限，成为农作物，特别是在快速工业化北英格兰。但仍有数百万老百姓不愿食用，例如，在许多英格兰工人眼中，爱尔兰人是愿意过着野兽般生活低工资对手，且他们最喜爱食物正证明这点，因为英格兰人都拿那种食物来喂猪。对城市工人，特别是农业工人而言，吃和他们“上司”所吃样白面包，乃是他们所企求身份象征；试图代之以马铃薯，无不受到他们强烈抗拒。因此，实际所发生，与那些对马铃薯寄予厚望者，大相径庭，至少大不同于那些较注重营养改革者设想。工业化初期艰困年代，面包占去英格兰工人愈来愈大日常开销，因此，他们吃马铃薯确变多。因为这时旦买面包，就再没钱买猪牛肉、乳酪、鸡肉，而马铃薯正可取代后三者营养。只有最穷人（不得不吃孤儿院、救济站、济贫院之马铃薯稀粥者），才以马铃薯为主要淀粉来源。因此，两个世代后，旦英格兰人生活水平开始好转，特别是撤销美国谷物进口禁令之后，蛋白质食物重回穷人餐桌，马铃薯在英格兰永远只能是次要淀粉类食物。

如在爱尔兰所见，战争、饥荒替马铃薯打入中欧、东欧，打开个更大且更长久开口。马铃薯产量高又易于贮存，使它们成为军队最理想粮食，对于心欲达成备战状态政治家而言，亦然。普鲁士腓特烈大帝（“军队要吃饱才能长途移动”），在今日波兰许多地方和东德，积极推广马铃薯。在巴伐利亚王位继承战争（WaroftheBavarianSuccession，1778—1779，美国独立战争部分）时，双方阵营都极为仰赖这种神奇块茎，因而有人称这是“马铃薯战争”；波希米亚马铃薯作物耗光，该战争随之告终。随着法国大g,m而爆发二十五年战争期间，前所未有大规模军事动员，使马铃薯食用扩及欧洲其他许多地区；俄国于1831—1832年饥荒后，z.府大力推广栽种马铃薯，为这作物征服全欧画下句点。在西班牙人“发现”它三百年后，作为美洲对人类最重要献礼之马铃薯，这时在欧洲栽种面积和食用人口都远过它在原产地时；但它是以穷人食物身份，征服这个世上最富裕大陆，虽有众多优点，它在版图上每次扩张，都让新使用者觉得是迫于无奈而接受。