最后，世界变得和两百年前完全相反。
远地
产品通过广告而为人熟悉，
近旁产品反倒变陌生。
在万圣节前夕，大人会提醒小孩，收受邻居自行准备水果或食物时要提防有诈，厂商包装糖果则安全得多。
们
再听到这样耳提面命，以致觉得那已成常识。们觉得，由远方不知名且很有可能属不同国籍、种族、宗教信仰陌生人所制作食物，比邻居分发食物更为安全，但对生活在20世纪以前任何时期人，乃至今日许多人而言，却会觉得很荒谬。们怎
会这信任遥远异地制造商？
人类历史绝大部分时期里，大部分人只吃自己猎杀或采收东西。若是从他人处取得食物，也是通过当面实物交易，且仍知道该食物为何人所制造。在那大段时期里，来自较远处食物很罕见，且这类食物大部分是以原料形式买进（例如稻米、小麦），买者
解它们，因而可以自行加工处理。为数甚少食物制造商，例如面包师傅，受公会监督，以确保品质。在冷藏设备问世之前，产地愈近东西愈新鲜，愈新鲜愈好。
19世纪时，由于人口急遽增加、运输g,m、国际贸易,bao增，传统新鲜观念动摇。主食（例如谷物）大量生产和肉类异地运送，让国际分工得以形成。较低价格，在某种程度上，降低消费者对遥远异地制造者疑虑，但进口食物引发纷争仍不少。本国农民用关税保护农产品，肉品制造商则诉诸口蹄疫危险，以限制国外肉类进口。
复杂长距离食物贸易之所以增加，有部分得归功于技术。盐腌食物和脱水食物，人类早已知道，但条状牛肉干之类盐腌食物，虽可以下咽却难吃，因而过去只有奴隶和牛仔吃。19世纪，罐装技术问世，将食物变成适合长程运送工业原料。1810年，法国发明家阿珀特（NicholasAppert）开始制作罐头食物，但这类食物烹煮过头，少有人青睐。可想而知，社会地位类似牛仔、奴隶士兵，成罐头食物第批消费者，如他们后来成为浓缩食物试验者。美国南北战争，加上真空烹煮技术改良和马口铁罐头问世，催生出19世纪末期罐头食品大厂，例如亨氏（H.J.HeinzCompany）、康宝浓汤（Campbell’sSoup）、法美（Franco-AmericanCompany）、博登（Borden）。
远地食品之能进入家家户户厨房，冷藏设备也功不可没。人类使用冰当然已有数千年历史，但在汽轮、火车问世之前，它融解太快，无法用于长距离保存食品。商用冷藏设备于1890年时已普及于工业化国家，但重达五吨，用以运送食物功能有限。第次世界大战期间，弗里吉戴尔（Frigidaire）、凯文内特（Kelvinator）两家公司，销售史上最早家用冰箱，1940年时，美国半家庭拥有冰箱。新鲜、邻近、最近生产这三者间关系为之改变。
但光技术不足以将远地食物带到家家户户。即使在保鲜科技有所改良之后，仍有疾病、掺假行为，破坏消费者对他人所生产食品信心。这未受规范市场，也是个肮脏市场。
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