把白净
猪蹄修整齐，放入锅内，将做卤肉剩卤水倒进去，放入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片去腥调味，大火烧开，再小火焖煮。这样文火慢炖，不仅能让猪蹄软烂入味外酥内熟，还能让卤汁更好被猪蹄吸收。
大铁锅里蹲着猪蹄，老爷子可以闻着味判断火候，就暂且让它慢慢炖着，自己去忙别。
江卫国年轻时除
蜀地几乎把南方跑个遍，有过不少
菜之情师父。说来也巧，现在八大菜系除鲁菜其余全是南方菜系，江卫国年轻时候就是想走江承德老路，集各家菜系之精华把江家菜发扬光大。
但他天赋不如他爹，运气也不如他爹，江承德当年接触和交流都是各家菜系大家，江卫国接触都是些经验老到远远称不上大家老师傅。这也导致他虽然学多，学杂，却学不精，还不如后几十年专攻川菜江卫明。
江卫明要做第二道菜是清汤鱼圆，杭帮菜，他学时候还属于浙江菜。做法比枫泾丁蹄要简单些，最关键是要把鱼肉不断快速拍打至起粘性，这样做成鱼丸才会弹牙爽口。
兄弟相见第天，老爷子先后带着江卫明参观猪圈，菜地，隔壁村养鸡场和镇上菜市场，把所有食材来源地都逛个遍。
Z市是个三线小城市，但小城市有小城市好，污染少，尤其是在乡下，绿色无公害菜遍地都是，隔壁村养鸡场鸡都是散养半土鸡，菜市场随便挑挑就能买到江建康在A市跑断腿都买不到高品质蔬菜。
江卫明虽然也是住在乡下，但那是靠近蜀地省城乡下，和Z市边上乡村根本不是个性质。
晚上，江卫明本来也想下厨，老爷子非是不让，定要做桌拿手好菜让三哥好好品鉴品鉴，展示展示自己这些年走南闯北磨练厨艺成果。
村里有户人家前两天刚杀猪，他们家猪养好，膘肥体壮，老爷子买根前蹄根后蹄，前蹄前天刚买回来就进江建康两口子胃里。剩下这根后蹄，老爷子今晚正好做枫泾丁蹄。
江枫给
老爷子当年到魔都之后，开始在家酒楼后厨打杂，酒楼大师傅爱才心切，才把这道枫泾丁蹄教给他。不过好景不长，那时魔都经济混乱，各种货币，通货膨胀及其严重，酒楼老板交不起税酒楼倒闭，老爷子失业，兜兜转转去别地方。
枫泾丁蹄属于本帮菜，本帮菜以浓油赤酱，喜爱保持食材原味而出名，不过那是很久以前，现在本帮菜偏江南风味，开始向淡雅爽口转型，烹调时更是爱上用糖，但依旧醇厚鲜美。
在江枫记忆里老爷子好像没做过枫泾丁蹄，也可能是做过但他不记得。猪蹄做法多样，东坡肘子，冰糖肘子，虎皮肘子，水晶肘花，枫泾丁蹄，还有什
扒肘子，蒸肘子，红焖肘子数不胜数，区区根猪蹄，各地厨师们就能给你玩出花来。
比如说江建康做东坡肘子，除借苏东坡大名和东坡肘子几乎没有任何关系，脸皮厚点叫建康肘子也是可以。
将猪蹄洗净去绒毛，挂洗干净后抽调管骨，再小心去掉较粗血管，老爷子力气大，眼也不花，做起来很轻松。余下污血，把猪蹄快速过几道开水也能除得差不多，不会留有异味。
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