“大后天。”
江枫:……
没救,你等死吧。
鸽子癌晚期。
把自己创造垃圾处理完,季月重新坐下夹筷子山药,还热着山药顿时拔出长长糖丝,季月不由得声惊呼:“哇,居然真能拔出丝!”
江枫把之前江卫明所有教导都重新在脑子里过遍,开火,倒油,下糖,炸料。
通胡乱地操作之后,有4盘拔出丝。
其中有盘还是超水平发挥,糖裹得很均匀,糖丝细密。江枫按老爷子吩咐每盘都拍照片和视频,最成功那盘更是拍个足足两分钟小视频,他还特意用筷子夹块展示下拔丝。
江枫把其余九盘做好拔丝山药放到外卖箱里,端着最成功那盘出去给季月尝尝。
季月依旧在原位赶稿,江枫怀疑她这几个小时都没有动过,排排她肩,道:“来尝尝拔丝山药,记得蘸水。”
吃完饭,季月继续赶稿,江枫上楼睡午觉,等江枫觉醒来下楼季月还在赶稿。
美术生,惹不起惹不起。
去厨房,江枫找到王秀莲同志今天早上买山药,洗净去皮切块,次性切出十盘量,再去杂货间翻出散称白糖,准备工作算是做好。
油底沉糖是鲁菜厨师绝技,锅油上面炸主料下面熬糖,主料炸好同时进行拔丝,对厨师火候功力要求非常地高。
之前在记忆里江慧琴做拔丝山药是两口锅同时烧制,这种方法与油底沉糖有异曲同工之妙,江枫在学油底沉糖之后,度怀疑江慧琴是不会油底沉糖才转而用两口锅同时开火方法。
“这是……拔丝山药……”江枫道。
“知道啊。”季月说着,把山药塞进嘴里,细细嚼几下,夸道,“可以啊,比寒假在家那边
“啊?哦。”季月脸恍如隔世大梦初醒样子,呆滞地拿起筷子夹块拔丝山药放进嘴里,下秒就跳起来。
“卧槽,烫死。”季月当场就把嘴里拔丝山药吐出来。
江枫无奈地道:“刚出锅还是热油炸能不烫嘛?刚刚都说让你蘸水,对,你过年欠多少稿?”
“不多,就十几张。”季月被这烫反而烫清醒,去拿抹布处理自己刚刚吐出来拔丝山药,“没事,肯定能在交稿日前画完。”
“什时候交稿?”江枫问道。
拔丝山药作为拔丝菜中扛把子,各种传说号称都能往它头上套,最靠谱要属《素食说略》里:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。
吃时趁热,糖丝能拔丈多,丈3米多,江枫不敢想象什样拔丝山药能拔出三米多丝,他做能拔出二十来厘米就到极限。
而且用油底沉糖方法来做经常翻车。
以他目前火候水平,想要能真正做好油底沉糖太难。油底沉糖江卫国和江卫明都会,不同是江卫国是按照小时候记忆,后来自己逐渐摸索出来,野路子。江卫明是当年江承德手把手教,正统江家菜技法。
江枫油底沉糖就是江卫明教,可以算得上是江枫目前所学最高端技术,就是掌握程度很烂,动辄翻车,十盘拔丝山药里能有两盘拔出丝就不错。
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