江枫把脱骨鸡放进冷水中浸泡除血水，浸泡
时候手也不闲着，开火炒糖色。现在对于炒糖色他也是得心应手
，看着锅里糖色差不多，正准备关火，江卫国制止住他。
“做脱骨扒鸡糖色可以深
点，再等二十秒。”
差不多十秒后，江枫觉得锅里糖色已经可以，就直接关火。
这次江卫国没有出声，反而面带笑意，江卫明转头小声对江卫国道：“小枫可以，有自己想法，没有照搬你话。”
江卫国点点
“那明天小枫就做做看，让
看看小枫学得如何。”江卫明道。
江枫：(°Д°#)
第二天，江枫不出意外惨遭翻车。
德州扒鸡制作步骤说起来也不复杂，但想要做好非常考验厨师刀工和调味。最好选用两斤左右小公鸡或者未下蛋小母鸡，宰杀褪毛，整鸡脱骨，抽骨时骨头不能把鸡皮划破，尤其是贴脊和尾部皮。把鸡全身骨骼和内脏抽出后将鸡皮翻转朝内，形态上要保持完整。
整鸡脱骨说难也不难，江枫初中时候就会，但是经常把里面肉和外面皮划得塌糊涂，别说鸡皮翻转朝内后形态上还要保持完整，抽完骨后鸡能不散架就不错。
平行世界，平行世界！
德州扒鸡是经典鲁菜，清朝时作为贡品供帝后及皇族享用，现今早已闻名全国远销海内外，被誉为“天下第鸡”。做法也延伸出多种，民国时北平更是能出现十几家酒楼，家家做法都不样，互相偷师奇景。
江卫明做法就是当年泰丰楼老做法，原料包括二十多味中草药和17种调味料，从上色到油炸都相当讲究，最后入汤煮制就更不用说，汤都是江卫国提前天放在灶上慢慢熬。江枫调味水平和经验都不够，还不到学吊各种高汤时候。
今天下午江枫唯需要动手就是给整鸡脱骨，其余时候都只要看就行。
学厨，会看很重要，像江卫国，有很多菜就是当初在酒楼后厨看来，看会六七成，自己回去慢慢琢磨，天赋好人就能学得差不多。
整鸡脱骨鸡越肥越难脱骨，江枫初中时练手鸡都是江奶奶养老母鸡，只赛只肥，每次成品都会被老爷子骂得狗血淋头，最后那些可怜鸡都不能用来做扒鸡只能切开分部位炒菜。
但今天不样，江枫整鸡脱骨时候相当得心应手，虽然速度依旧不快，质量却高许多，不像之前脱完骨之后鸡也差不多散架，这次虽然依旧不慎划破脊背上皮，但总体来讲这次脱骨鸡做得相当不错。
江枫相信他只要练上几个月整鸡脱骨，速度可能没有二位老爷子快，质量绝对可以比得上。
“不错，小枫刀工有进步，这只鸡腿部肉比较厚，你挑关节筋时候太用力划到里面肉，背部皮紧，你翻剥速度太快，不然皮不会破。”江卫明道，看表情很是满意。
“是还可以，比年前强上不少。”江卫国难得称赞。
江枫就很擅长看，他炒糖色和熬嫩汁学得慢，但拔丝上手极快，不就是因为游戏卡Bug天天看江慧琴做拔丝山药看会嘛！
看下午，江枫非常膨胀得表示。
会！
“会？”江卫明笑眯眯地问道。
“恩。”江枫自豪地点点头。
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