待三个橙子都封好
口，彭师傅又看看曹桂香剔出来
蟹肉，道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下蟹肉自己练习。”
“好，师父。”曹桂香等就是这句话。
彭师傅为做蟹酿橙花不少时间，走到蒸乌参锅边看看火候，对大师兄道：“长平，你去外面看看几点。”
大师兄去外面看时间，
楼柜台后边墙壁上有挂钟。
“爸，十点二十。”彭长平没过几秒就回来。
曹桂香去蒸螃蟹，彭师傅则开始处理橙子。
现在根本就不是橙子上市季节，尹经理弄来橙子质量算不得上佳，个头不大也不饱满，处理起来也颇为费劲。
彭师傅将橙子顶部1/4处切下，用剪刀小心剪断橙子橙瓣橙筋膜，再用小勺将里面橙肉细细挖出，点都不剩，只留下些橙汁。
这个过程十分漫长，费时费心，等彭师傅将内瓤全部挖出后，曹桂香都开始剔蟹肉。
剔蟹肉也是个费功夫细致活，将蟹黄和蟹肉全都剔出，橘黄色蟹黄和雪白条状蟹肉摆在小碗被备用。
夸张吗？”正所谓异性相吸，同性相斥，秦贵生也自诩是介英俊少年，听尹经理这说自然是不服气。
“有没有那夸张，你今天中午自己出去看眼不就知道。”曹桂香道，眼睛直勾勾地盯着尹经理拿来袋子。
这个时节想寻到螃蟹和橙子，就算质量不是很好，也是非常难得且珍贵食材。
彭师傅看见曹桂香个劲盯着袋子看，便知道她在想什，道：“桂香，把螃蟹蒸，等下蟹肉你来剔。”
“好师父！”曹桂香脸喜色，开始干活。
江枫这才注意到，彭长平长得确实和彭师傅有几分相似，只是他之前注意力根本不在他们脸上所以没发现。
彭师傅开始处理葵花鸭子。
葵花鸭子作为谭家菜中体现刀工代表菜，刀工部分江枫已经领略到，现在彭师傅要做，则是除刀工之外最难部分，也是这道菜灵魂所在。
调味。
彭师傅处理完3个橙子见曹桂香还在剔第二只螃蟹蟹肉，便开始着手将肥膘和荸荠切丁，鸡蛋打成蛋液将它们和姜末，酒，醋，盐还有其它调料放入挖空橙肉只留有些橙汁橙子里。
“桂香，蟹肉剔好吗？”彭师傅问道。
“快。”
彭师傅看眼曹桂香面前装着蟹肉和蟹黄碗，觉得量应该差不多，道：“这多就可以，拿过来吧。”
曹桂香将小碗递给彭师傅，彭师傅接过碗，将蟹肉和蟹黄填入橙中再封口，曹桂香则继续剔蟹肉。
“贵生，别偷懒，你去帮你大师兄把河虾处理。”
秦贵生得任务也只能乖乖去做。
蟹酿橙作为道从宋时便传下来菜品，流传至今日已经演变出多种做法，最初古法也并没有被摒弃。
林洪在《山家清供》食谱中所记载：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
这道由蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒名菜制作难度算不得很高，但是却十分复杂，费时费力。
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