“你这个火太大
，时间久底下肯定会焦糊。”江枫上前去帮他把火稍微调小
点，“煮粥只要最开始用大火煮开，如果你判断不火候就宁可调小点。你煮白粥像这样不停
搅拌，如果时间煮够久话还能把米香味也搅出来。”
方卓越若有所思点点头。
“小江，你快来帮
尝尝，你有没有觉得这个汤味道有点怪。”钱丽娟开始寻求场外援助。
江枫过去拿小勺蘸点尝尝，面上表情有些言难尽。
庄林天天都要喝钱丽娟煮汤，可真是苦他。
牛油指是牛肚子里板油中油份，属于体脂，如同猪油样，脂肪颗粒较粗，需要通过熬制来提取，们常吃牛油火锅中牛油指就是这种从牛脂肪层提炼出来油。但西式餐品中所指牛油大多是由牛奶中提取出来，也就是奶油。
现在超市里卖牛油大多数都是从牛奶中提取出来，只有极少部分中添加牛脂肪里提取出来牛油，想要区别二者就只能从成分表里判断。
江枫找牛油找不少时间。
从牛脂肪里提取出来牛油有种牛身上独特香味与膻味，非常适合做菜，热炒，烘烤，下火锅或者做油茶都是不错选择。
好牛油虽然脂肪颗粒较粗，但是质地细腻，色泽呈白黄，江枫几乎把超市里牛油全都翻遍，才勉强挑出自己满意。
“钱大妈，排骨下水之前您焯过吗？”江枫问道。
“排骨还要焯，不是直接煮就可以吗？”钱大妈脸震惊。
“炖排骨定要把排骨事先焯遍，把其中血水除去，这样才能去腥。不焯水话又会变成现在这个样子，您看，这个汤颜色很混杂，边缘处都是浮沫，就是因为血水翻滚上来导致。”江枫觉得他这些天在仁医小食堂里刷任务进度，别没收获，教学水平倒是大大提高。
“那现在呢？现在怎
办？”钱大妈问道。
“去腥话多加点姜和料酒也能去腥，但是现在您这锅排骨汤已经煮成这样，想完全去除是不可能。这些浮沫到时候您撇去就可以，就是最后煮出来汤颜色不好看，味道话可能也不够理想。”江枫道，“下次您炖排骨汤之前，定要先把排骨放到冷水里加热，中间再
找到满意牛油之后，江枫又去买小瓶橄榄油少许低筋面粉和两个鸡蛋。
特级初榨橄榄油是最高级别，品质最佳橄榄油，酸度不超过1%，有特殊且淡雅独属于植物油芬芳。而橄榄油作为最适合煎炸油类，在煎炸时候会使食物产生诱人香味，隔着老远就能闻到，能使原本平平无奇菜显得非常诱人。
仁医小食堂虽然提供油，但都是豆油和花生油，而且品质不是太好。炒时候可能看不出来，但是旦用来煎炸便会落下乘，上次江枫做拔丝山药时候就已经发现。
等江枫拿着买好东西回到仁医小食堂时候已经快10点，可能是因为这两天下雨天气稍微凉快点缘故，仁医小食堂里做饭人比往常要多点，足足有五六个，再加上炒菜声音和聊天声倒也显得热闹非凡。
方卓越白粥已经上锅，他正守在白粥边不停搅拌，看起来有模有样，根本不像是会把白粥煮糊人。
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