蟹酿橙上锅焖，将火渐渐调小直至关掉之后，所需要
就只是等待
。
因为
只大闸蟹能做三个蟹酿橙缘故，江枫便次性做三个，正好人个。
季夏已经在旁边吃上她又个剔坏橙子，江枫觉得等着也是等着不如和周时聊聊天，与确定要辞职员工增进下感情，免得他到时候脱粉回踩像佟德晏那样找着机会就diss老东家八宝斋。
八宝斋活该！
“周时，你刚刚说那家新开法式餐厅是什
情况？在哪儿开？”江枫问道。
蟹酿橙江枫已经做无数次，曹桂香教程看不下三十次，就连彭师傅做法也通过回溯记忆看三次。虽然直没有做出来A级蟹酿橙，但江枫坚信他只是差些运气和感觉。
学厨有时候是需要靠量堆出来，道菜坐上次，百次，千次和万字效果是不同。江枫感觉他做蟹酿橙已经有些像高中时刷题，题目类型，解题方法，大致思路他都熟于心，千变万化是题目，不变是套路。
蟹酿橙就像普通难度高考数学卷子里最后道大题第二小问，没有第三问那般难到让人望而生畏，也不想第问那样简单得如同个送分题。只要成绩好点，多用点心，平时做题够多，基本功够扎实，再来点灵感和运气，做出来就是水到渠成事情。
江枫现在就是那个基本功扎实，平时刷得题又多勤奋学生，只待时机到，A级蟹酿橙就可以做出来。
江枫教人做菜技巧全是照搬老爷子，当初老爷子是怎教他他就是怎教季夏和周时。虽然是教学但和自己练习基本没有太大差别，无非是速度放慢些，在他觉得需要出现讲解地方组织下语言解释下。
“您不知道？”周时脸惊讶，心想这小老板家果然是外来，消息居然这不灵通。
“明天年初开张还能是哪儿，就是在那个离咱们店不远即将新开商场。”周时道。
被周时这样说江枫又有点印象，不过是对那个商场有印象。
“想在北平开高级法式餐厅，野心勃勃啊。”江枫感叹道。
周时附和地点头：“确实是野心不小。这些年北平没少开他国菜系高档餐厅，全都倒，少则半年多则年，没家撑下来，全都水土不服。别说他国菜系，就是那些南方菜系也只有几家私房菜馆站稳脚跟。北平高端餐
周时对此接受良好，他本就是靠偷学起家，哪怕江枫不解说，他看得多再自己回去琢磨琢磨也能学到个七七八八。
至于季夏，她属于连高考数学最后大题第小问都解不出来特差生，基础才打到小学水平突然下就让她去做高考题，题都看不懂就更别提做，全程云里雾里。
“剔完橙子橙肉不用全取，取这个量就行，螃蟹蟹肉和蟹黄也搭配着加，蟹黄所占比重不能超过蟹肉，做画龙点睛之用即可。”
“这些馅料需要下锅用微火炒上道，时间不用太长，几分钟帮助馅料入味混合便好，同时也可以有效地去除蟹肉腥味。”
“最后步
没有用蒸方法，而是用焖。这个方法不确定对不对，如果你觉得不妥可以蒸，时间大约是五分钟，具体需要靠你自己把握。”
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