‘泰丰楼如果要追其历史
话最早可追溯至清中期，创始人是
位江姓御厨，最早是在关外，于民国年间迁至北平。因为时间久远多年以来未曾营业中间又经逢战乱缘故，这栋酒楼直名声不显，可能只有少数年岁较长人才有印象。泰丰楼曾经停业长达70余年之久，
自是无缘亲眼见证他旧日辉煌，有关这栋酒楼消息还是数年前在大洋彼岸与彭长平大师闲聊时告诉。
彭大师十分欣赏甚至是推崇泰丰楼前任主厨江承德，称他是唯个集中百家之所长中餐大师，就连彭大师父亲早些年也受过江承德大师指点。而泰丰楼两位厨师长正是江承德大师第三子和第七子，江卫明老先生和江卫国老先生。
最初并未见过这两位厨师长真容，只是浅尝过他们几道菜肴。因好友韩贵山缘故很荣幸受邀参加
泰丰楼开业，宴席上有几道菜品让十分惊艳，都是出自江卫明老先生和江卫国老先生之手。
在讲菜品之前不得不讲几句题外话，江卫明老先生今年已是99岁高龄，江卫国老先生今年也是84岁高龄。因为年纪缘故，这两位厨师长平日里般不会下厨，大多数时候都是待在后厨里指导其他年轻厨师统筹全局。也正是因此，即使在采访另外三位青年厨师时候有些小小私心，想要请两位老先生亲自下厨为做几道菜，最终也还是忍住。
通过和两位老先生简单聊天得知，虽然他们父亲江承德大师是位难得集百家之所长险些开宗立派厨艺大成者，但是由于时代动荡缘故他们并未习得江家菜全部菜品与技巧，基本还是以鲁菜为主。
江卫明老先生自北平沦陷之后几经流转，最终定居蜀地，在退休之前直从事厨师这个行业。也正是因此，他其实是位同时精通川菜和鲁菜两种菜系大师。据悉江卫明老先生最擅长川菜其实是鸡汁豆花，但因无缘尝缘故，便只能浅谈下所尝过几道菜。
第1道菜肴是凉菜锦鸡鸣春，很少推荐凉菜，因为在看来大多数情况下凉菜并不能很好完全反映位厨师真正水平。这是道花色拼盘，材料十分丰富荤素皆有，由萝卜丝，虾仁，黄瓜丝和生鱼片等食材拼接出来锦鸡是半立体，头颅高昂，羽尾微翘，初端上桌时候险些以为这是份用来观赏艺术品。其中最大也最显眼，技巧最复杂，对刀工要求也是最高锦鸡栩栩如生，占据整幅拼盘80%面积，整个花色拼盘构图十分完整。锦鸡羽尾部分根根黄瓜丝和萝卜丝细如发丝，在认知中能拥有如此高超刀工技巧厨师屈指可数。
很少会在吃道菜品时候觉得它奢侈，哪怕是用最名贵食材来做也很少产生这种感觉。可再吃这样份平日里并不会用心关注花色拼盘时，竟觉得每伸次筷子都是次奢侈与浪费，因为这道菜不光是刀工优秀，它味道也无可挑剔。锦鸡鸣春中每种食材都是经过精心料理之后再处理成型用于拼盘，不同食材之间搭配也是精心考量过，这不仅仅是道会给予人强烈视觉冲击菜，也是道会给予人味觉享受菜。
如果要给这道菜打分话95分以上
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
