是无疑
，作为
份花色拼盘
觉得满分也没有任何问题。作为食客，极力推荐这道菜品，即使价格可能会让许多慕名而来人落荒而逃，因为这份花色拼盘不光售价高达4位数，而且不能单点只作为宴席菜出售。考虑到江卫明老先生高龄，相信即使是作为宴席菜出售可能量也不会很大。如果诸位时刻家中恰逢喜事想要花些钱财大办场，不妨考虑下泰丰楼，这道花色拼盘绝对不会让你们失望。
另道菜品同样是江卫明老先生所做——炮豚。这绝对是道压桌大菜，在描述这份菜品之前还是要提醒下诸位食客，这道菜品价格同样不菲，需要至少提前三天预定。价格可能比你们往日所吃最贵烤乳猪还要贵上数倍，但还是那句老话，物有所值。
现在市面上大多数烤乳猪或者说是炮豚都已经舍弃
古法，不再在猪腹中填加枣，而是填加更多更精彩名贵食材。这种做法无可厚非，毕竟古法填充枣是因为食材匮乏，在食材愈发丰富今天厨师们自然不会因循守旧。也正是因此，江卫明老先生所做这份炮豚才给更大惊喜。
虽未曾亲眼见过这道菜是如何诞生，但江卫明老先生并不藏私，大方地跟讲述这道菜大致制作方法，也解答当时些疑问。江卫明先生炮豚切开之后很有意思，猪腹中是鲜笋，冬菇，鸭肉，鸽肉，糯米，鸽蛋等多种食材，其中鸽子是填在鸭子腹中。鸭子腹中除鸽子之外还填有鲜笋和冬菇，鸽肉腹中又填有糯米和鸽蛋，这种制作方式和淮阳菜名菜三套鸭有些相似。
这道菜品尝时候是有层次感，乳猪香脆，肉质细嫩，里面填充食材不像是烤反倒像是经过高汤精心调煮出来，填塞在三种动物附中各个角落里糯米除鲜香和肉香还带有丝丝枣香甜。这是种奇妙感觉，在道菜品中同时吃出多种聪明方法烹制出来食物，无疑是次非常美妙用餐体验。
如果要给这道菜品打分，毫无疑问肯定也是95分以上，唯缺点就是分量太大不能人独享。可能独享是种自私想法，但是诸位食客请相信，当这样份堪比珍馐菜品摆在你面前，只要你能吃得下，你肯定也会想独自占有这样份炮豚。
熟悉读者可能都知道，喜欢在篇文章中间或者结尾以个人角度对厨师进行些可能称不上专业点评。江卫明老先生无疑是位非常优秀厨师，甚至可以大胆猜测在今年名厨录评选上他可能会位列前5。在尝到这些菜品之后不止次悔恨为何没有早几十年认识他，毕竟即使是像这样为热衷于美食食客，也很难厚着脸皮去央求位99岁老人专程下厨为做菜只为满足口腹之欲。当然让觉得高兴是江卫明老先生虽然已经显少下厨，但他依旧在尽心尽力向后辈们传授他厨艺，毕竟厨艺传承才是最重要事情。
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