锅包肉，江卫国老先生
锅包肉十分有特色，他在腌制时候似乎采用
种特殊方法，使肉质非常细嫩，十分入味。
经高温煎炸过锅包肉外皮金黄酥脆，在经过酸甜口味酱汁勾芡之后看上去会显得愈发诱人。
吃过不少单靠芡汁之来提味锅包肉，芡汁味道非常不错，但如果去除掉芡汁锅包肉本身甚至可以称得上是单调无味。但这份锅包肉完全不会存在这个问题，外皮酥脆，芡汁酸甜，内里咸鲜，感觉有点像最初焦烧肉条，却又不完全致。
如果有食客不喜欢酸甜味菜肴只想尝原版锅包肉，建议你可以备注不需要芡汁。因为这份锅包肉即使去除掉酸甜味芡汁，也是份完成度很高美味菜品。
可以这
说，这是份注入厨师自身特点改良过锅包肉。如果要打分话，这份锅包肉无疑会获得90分以上甚至接近95分这样个值得值得尝高分数。当然，价格非常不家常，如果只是想抱着尝尝普通家常菜菜心态食客话，这道菜价格可能会超出你们心理预期。
除去这两道菜之外，江卫国老先生还有些菜也让眼前亮。像是红烧狮子头，枫泾丁蹄和荔枝肉都推荐，各位食客如果有兴趣话可以尝尝。
相对于江卫明老先生来说，江卫国老先生厨艺可能会稍差些，虽然有很多还不错菜肴但并没有能真正特别拿得出手招牌菜。这可能也与他早年经历有关，江卫国老先生早些年走南闯北拜过很多师父，其中有名声显赫大师也有些街头巷尾普通餐馆里师傅，学多且杂，导致他并没有非常擅长菜肴。但让感到吃惊是，江卫国老先生在菜肴中所展露个人特色却十分强烈，般情况下这种学多且杂厨师很难提炼出自己个人风格，但江卫国老先生却全然不同。即使他做菜可能是完全不同菜系，完全不同烹饪手法，但是只要你尝你就会萌生出种“啊，就是这个厨师”感觉。
江卫国老先生很擅长大菜，尤其是大荤之菜，似乎大鱼大肉才是他所爱。（虽然出于健康考虑觉得应该多吃些清淡菜肴，但往往只有大荤之菜才能体现出肉美感）据他第三子江建康先生（也是泰丰楼厨师）所说，他们家每年从大年三十到元宵长达十几天时间里，掌勺人都只能有江卫国老先生人，这是种家庭地位体现。可能也正是因为这种霸道甚至张扬性格，才能让们享受到如此霸道甚至是张扬菜品。
除这两位年纪甚长厨艺高超厨师长和在前文所提到三位厨师之外，泰丰楼还有位非常优秀年轻厨师——季雪小姐。值得提是，季雪小姐同样也参加好友韩贵山先生所举办厨艺大赛，虽然很遗憾止步八强，但是同样也是位厨艺高超青年厨师。
在这里不得不赞叹下好友韩贵山先生所举办那个厨艺大赛神奇之处，他是个完全不懂得欣赏美食人。（并没有贬低意思，但是他口味真很独特）这个比赛也只是个名声不显比赛，却能同时囊括这多优秀青年厨师。在这里倒是希望他未来能多多举办厨艺比赛，如果他所举办每届厨
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