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花
如此之多
笔墨来描述江卫明老先生厨艺之高超，现在轮到江卫国老先生自然不能厚此薄彼。江卫国老先生
生经历也堪称传奇，他虽是江承德大师第七子，但当年因战乱问题举家迁离北平之时江卫国老先生才是个10岁孩童，所以并未习得很多江家菜技艺。
在此之后江卫国老先生走南闯北，各个菜系菜品基本都有涉猎，不只是红案，就连白案点心也十分精通，是位难得全才型技艺精湛厨师。在这里要顺嘴多提句，江卫国老先生第三子也在泰丰楼后厨工作，上阵父子兵已是段美谈，祖孙三代同时在同家酒楼后厨里工作更是难得，甚至堪称奇景。
江卫国老先生很擅长做猪肉菜，据他儿子说他不光擅长做猪肉菜同时也很擅长养猪。只可惜因为酒楼重新开业比较忙碌原因江卫国老先生已经很久没有亲自养猪，使无缘见能被多位专业厨师交口称赞猪是何模样。
想必看到这里各位读者都被吊足胃口，因为猪肉菜实在是个很广博概念，从路上随便拉位路人都能脱口而出十几种不带重样猪肉菜。江卫国老先生擅长猪肉菜同样也很广博，甚至于跟他提出想尝几道他拿手好菜时候他时之间居然无法抉择，口气给做六七道不同种类，不同口味，甚至是不同风格猪肉菜。这让不禁暗自称赞他好体力，觉得可能等到84岁这样个年纪，能不能拿得动锅铲还是两说。
由于菜品太多缘故，在这里就挑两道让印象比较深刻菜肴来给大家讲述。
第1道就是九转大肠，这是道很经典鲁菜，也是道难得五味俱全菜肴，曾经在不少名店中吃过。江卫国老先生所做九转大肠之所以会让印象尤为深刻，因为这是道难得酱汁味道很重九转大肠。这盘九转大肠红润透亮，质地软嫩，入口之后非常有嚼劲。下料很重，但并不过于偏咸，以咸为主甜酸为辅，就连其中苦辣也不会让人觉得突兀。入口细嚼，倒真能让人尝出其中九转之味，仿佛在嘴中炼金丹。吃此菜肴，如同服用九转金丹般，算上是道十分地道但又不失特色九转大肠。
如果要给这道菜品打分话，觉得应该是90分以上。是道不错九转大肠，但绝对称不上是最好，毕竟这样道大菜，名菜在鲁菜中向是兵家必争之地，不少鲁菜大师都十分擅长这道菜品。虽没有专程前来尝必要，但如果诸位食客恰好有兴趣来泰丰楼吃顿便饭，不妨试下这道菜品，绝不会让大家失望就是。
第2道菜肴是道十分稀松平常家常菜——锅包肉。因为这是第1次在《知味》中介绍锅包肉，所以不妨跟大家详细讲述下这道菜由来。锅包肉本是咸鲜口味焦烧肉条，后来为迎合外宾口味才将其改成酸甜味。听起来改动有些大，但比起曾经咸鲜口味其实更加偏爱酸甜味，至少年轻时候是这样。
锅包肉虽是道家常菜，但也是道十分考验火工家常菜。可能是因为太过稀松平常缘故，鲜少在高档酒楼见到这道菜，反而在路边小馆子里吃到比较多。比起以往大家所常吃到
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