虽然江枫现在既没有马蹄也没有蟹肉，但只要照着董仕教给他
做蟹粉狮子头方法，做出来依旧是好吃盗版蟹粉狮子头。
江枫
边做还不忘边跟田琳讲解。
“舅妈这切肉时候定要细，切成
这种大小，也就是石榴籽大小肉粒。别怕费时间，好不好看无所谓定要小切细，切完之后就像这样用刀不停地来回在肉上切斩。”江枫边说着，边举起大菜刀在肉上反复切斩仿佛和案板上肉粒有什
深仇大恨般。
切到肉丁肥瘦之间更加紧密且有粘性之时，边算成
。
肉切好之后便是调味与摔
田琳见江枫什食材都没动，先去割大块五花肉，觉得奇怪问道：“小枫，你不是说做红烧肉来不及吗？”
“舅妈不做红烧肉，做狮子头。”江枫解释道，快速将案板上五花肉去皮。
狮子头田琳是知道，村里人家有喜事办酒时候请来厨子有时候会烧狮子头，早些年还会用比较肥五花肉来做现在已经很少见到。田琳觉得太瘦狮子头太柴没油水不好吃所以不怎喜欢。
但她现在见江枫用肥瘦七三分五花肉，就觉得这做出来狮子头定很好吃，生出想要学习心思。
她都要学做红烧肉和竹笋炖肉，再加道狮子头也没什，反正不定学得会，质不行量来凑嘛。
要做什菜，江枫早就想好。
他要用五花肉做菜，还要用肥肥五花肉做菜。
既然是赵家饭桌上菜，自然要符合赵家人风格。
他要做没有蟹粉蟹粉狮子头。
说起狮子头就不得不提到四喜丸子，这两道菜不仅长得像，就连制作手法也基本致，从外观上来看最大区别就是颜色不同，但仍会有很多人觉得四喜丸子就是红烧狮子头。
“小枫，你觉得这狮子头舅妈能学会吗？”田琳问道。
江枫觉得田琳肯定是学不会，但转念想，如果田琳愿意学，哪怕做出来是个酱烧肉丸也肯定比炖肉好吃，便道：“学不会也没关系，先教着，您能学多少学多少，学不会狮子头做肉丸也行。”
田琳顿时高兴起来，觉得江枫简直是普天之下最好好孩子。
这蟹粉狮子头做法江枫还是和董仕学。
肉要选用肥瘦七三分中腰五花肉，如果夏天怕太腻l*s分也可以，马蹄要用最新鲜蟹肉要用活蟹蒸出来现取。
去年闻菜时候江建党就因为错把四喜丸子闻成狮子头而败北。
如果要分辨狮子头和四喜丸子也很简单，四喜丸子多用肉馅，狮子头用是肉丁。四喜丸子要过油炸，狮子头般不会过油炸。
当然还有个最直接判断方法，四喜丸子肯定是4个大肉丸子。
徐珂在《清稗类钞》曾记载：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
普通狮子头最好用肥瘦各半或者l*s分五花肉，蟹粉狮子头却可用到肥瘦七三分五花肉。
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