眼看，就要到最后也是最关键
冲豆花
步。
桑鸣感觉自己已经紧张得不能呼吸
。
他因为从开始就站在厨房里，和吴敏琪起占据着最佳围观点，就算是最佳围观点为不打扰江
第三个也是最大难点，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花会被直接冲散，火候这东西本身就是依靠感觉和直觉玄之又玄玩意。拿油爆双脆来举例，这道将火候追求到极致菜早秒不熟，晚秒老，恨不得在厨师手上掐个秒表将时间精确到毫秒微秒，时间到手就自动起锅出菜。
可以这
说，有S级清汤在手，想要做出好吃鸡豆花不难，哪怕是不怎下厨不太会厨艺季月，在家里自己捣鼓个十天半个月也能做出看着可能不像豆花但味道还不错鸡豆花。
但想做出以假乱真鸡豆花，次成功可能性微乎其微。
江枫作为翻车达人，从开始就没觉得自己能次成功。
但他还是被围观。
觉得今天还是不要麻烦江卫明让他去茶馆陪老爷子喝茶。
“对琪琪，你有没有觉得
爷爷这两天心情不太好，尤其是看见时候，感觉都不太想搭理。”江枫摸摸鼻子。
“心情不太好？”吴敏琪这两天直在关心江枫清汤进度，每天都被他所做出来成品所惊艳，没怎观察其他人。
“没有吧。”吴敏琪摇摇头，“要是江爷爷最近心情不好话，枫枫你就等鸡豆花做出来把鸡豆花第个端给江爷爷品尝，到时候他定会以你为骄傲，心情肯定就好起来。”
江枫也觉得此计甚妙，先去冰箱里去昨天存放S级清汤，等待桑鸣把鸡杀好取来最新鲜鸡脯肉。
开始围观只有桑鸣和吴敏琪。
后来姜卫生来，看两眼就走不动路。
然后章光航也来，章光航来没两分钟季月就起跑进来围观。
再到后来，围观人越来越多，张卫雨，王师傅，唐糖，房梅，江建康，王秀莲，后厨大堂，就连打杂洗碗勤杂工都跑过来围观，就好像是在看件不得大事。
本来江枫只是抱着来试试心态，就因为围观人越来越多让他越来越小心，越来越细致，越来越专注，深怕出点差错当着这多人面当场翻车，让他好不容易用过劳进医院积攒下来枫哥威名毁于旦。
去除掉吊制清汤时间，做鸡豆花其实不怎费时间。
鸡豆花豆花部分有三个难点。
是制茸，这步考验刀工，用肉末锤成茸越细腻越好，毕竟这道菜精髓是以假乱真吃鸡不见鸡，想要把鸡茸做出豆花般细嫩质感没有杰出刀工和定力气是万万不可能。不过这步也没有那考较刀工，不像文思豆腐那样道菜精华全靠刀工来体现，厨师刀工上限直接决定菜上限。
做鸡豆花，大师级刀工绰绰有余，更别提江枫刀工熟练度也已经非常接近宗师级。
第二个是调配，豆花是冲出来，鸡豆花也是如此。用鸡茸，清汤和蛋清冲出来豆花远比普通豆粉冲出来豆花难度要高，原料含水量，温度，湿度等系列不确定因素都可能影响冲出来豆花，点细小差错就会导致鸡豆花下锅后粘成坨不成豆花样子。
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