既然是拿过金奖
菜，自然就有金奖含金量。江枫远远地瞧着，孙茂才手上动作十分麻利，速度快，
点也不拖泥带水，宰完蛇没有先处理，而是直接扔进沸水锅里煮上道，再拆骨切丝，将蛇肉切成细丝分开装盘。
孙茂才边做，章光航边给江枫讲解。
“太史蛇羹虽然拿过奖，但因为步骤繁琐孙师傅很少制作没什
名气。这道菜要用上五种蛇，金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水律蛇和锦蛇。眼镜蛇运动量大，肉甘甜结实耐煮，非常适合煮汤。水律蛇肉质和眼镜蛇相似，只不过鲜味和甜味要逊色些，相较于煮汤更适合焖煮。太史蛇羹具体做法
不太清楚，只知道是将除
水律蛇外蛇肉同高汤等多种辅料起熬煮，最后再加上水律蛇丝勾芡，撒上菊花和柠檬叶丝。”
江枫只能在心里感叹这才是真蛇羹，和八宝斋那种肉羹里添几根蛇肉丝假蛇羹不是个等级。
孙茂才做蛇羹方法和章光航所说样，因为隔得远细致步骤江枫也看得不真切，只能看见孙茂才直在处理各种食材，鲍鱼、鳘肚、木耳、冬菇、冬笋、生姜之类都有，每种食材处理方法都不样，鲍鱼和鳘肚打甚至都不是种刀花。高汤是现成，江枫就看见孙茂才不断将食材投入锅中炖煮，过段时间再捞出，再炖煮，就连薄脆都是现炸，可以说是相当繁杂，也难怪孙茂才不愿意做。
试菜定在十点，来得人不多，多后厨也站不下。大堂就来房梅，后厨除两位老爷子，也只有江枫，章光航，吴敏琪和王师傅来，其余人都呆在家里享受难得假期。
孙茂才，孙继凯和邱富都是正统粤菜厨师，粤菜选料范围广，品种多，天上飞地上跑水里游，只要是能上餐桌都能上菜单。为让孙茂才能更好发挥，江家人特意提前联系供货商让他们今天早上送货，品种越多越好。
不夸张说，现在泰丰楼后厨就是个品种齐全农产品和养殖业展销会，甚至连活蛇都有，关在装蛇笼里。
就在江枫远远地看着琢磨笼子蛇是不是毒蛇时候，孙茂才就径直往装蛇笼走去，两个笼子全部拿走，刀条蛇，手起刀落，干净利落，看就知道是熟练工。
看得江枫都有些流口水。
仅这道菜，孙茂才就做近五个小时。
孙继凯和邱
蛇肉他是吃过，不过仅限于小时候。那时候老爷子所住村子里还有专门捕蛇人，什蛇都敢抓，江奶奶偶尔会去买两条无毒草蛇让老爷子做蛇羹。后来捕蛇人渐渐没，江奶奶也懒得去寻其它买蛇地方，江枫就再也没吃过蛇肉。
北平这边做卖蛇肉菜餐馆有，但不多，做得好几乎没有。八宝斋就卖蛇羹，又贵味道又般，吃起来和般肉羹味道无异价格却要贵上几倍，完全吃不出蛇肉应有鲜美甚至吃不出蛇肉味道。道蛇羹端上来就只有几丝肉眼可见蛇肉，属于吃过次绝对不想吃第二次交智商税踩雷品。
“老章，你看得出来孙师傅想做什吗？”江枫问道。
“太史蛇羹。”章光航道。
“知道这道菜，孙师傅前几年好像凭借这道菜拿过个厨艺交流会金奖吧，看过相关报道。”吴敏琪道。
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