“你不需要让那多菜上菜单,甚至不需要每道菜每天定要上菜单。你厨艺足够高,已经高到可以可以由你来选择由你来制定规则地步。你现在有厨艺有名气,如果你再像原先那样按照原先习惯来做菜话,相信,不出个星期你就会累到想要放弃这个职业。”
江枫其实听明白,但怎说
“问你,在,你爷爷,还有你三爷爷菜单上架时候,如果客人点单量过多会怎办?”孙茂才问道。
“当然是停止接单。”江枫道,两位老爷子又不能累着,直以来都是这样。
“们是停止接单,为什你不是?”
“因为不是厨师长……”江枫说到半突然觉得话有些不太对劲,却又不知道不对劲在哪。
“们有什不同吗?刨除掉们三个是厨师长你不是这个前提,们在厨艺上有什太大不同吗?”孙茂才接着追问。
孙子,还是不爽江枫刚才回答。
“小枫,是这样。”江卫明开口,“昨天中午你菜突然下点单数量增加那多是们没有想到,但实际上下午时候在茶楼里们就已经商量出解决办法。本来菜单昨天就应该修改,但是你孙伯伯觉得这是个很好机会,想要让你……怎说,多吃点苦头,吸取点经验教训,所以才拖到今天跟你说。”
“机会?”江枫没怎听明白。
什机会?体验下007社畜机会吗?
“昨天中午时候发现你有个问题。”孙茂才道。
“当然有,们……”江枫想想,发现刨除掉厨师长身份前提,好像确实没有什不同。
单论厨艺评级他比老爷子还要高点。
“你心态不对。”孙茂才笑,“昨天回去之后也想过你为什会这样,想个晚上就想明白。你厨艺进步得太快,以至于你根本就没有适应你厨艺进步。你已经不是个普通厨师,也不是个普通优秀青年厨师。”
“你是天才。”
“每个人成为名厨都有个过程,可能是5年10年,也可能是10年20年。们会用这个漫长过程来适应自己名厨身份,从而适应成为名厨之后应该有所改变地方。但你这个过程太短,短到你都没有时间来适应,你知道你为什会这累,甚至今天中午累到有些失态吗?因为你不能用要求普通炉头厨师要求来要求你自己。”
“问题?”江枫开始复读。
“你现在厨艺已经非常出色,可以这说,在全国乃至全世界范围之内,任何家餐厅只要你有心去竞争你都可以坐上厨师长位置。但你有个问题,你有能当厨师长厨艺,却没有能当厨师长能力,也没有成为名厨师长心态。”
“昨天中午在点单量明显超过你承受范围内情况下,你第反应不是后台停止接单,而是让桑鸣把等待时间调长,妄图用这种方式使客人停止点单。在你已经忙得脚不着地,甚至开始出现些不该犯小错误时候,你第反应不是让其他帮助帮厨助厨来帮助你,而是让自己效率更快点。”
孙茂才缓缓:“当然你这些反应没有错,但是很怪。”
“怪?”江枫觉得这才是正常反应,原先直都是这样。
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