烤鸭分为两个大流派，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉烤鸭是经明火挂炉烧制而成
，
般选用枣木为染料，因着枣木燃烧之后冒出烟少，而且枣木燃烧之后会有种天然香气浸透烤鸭，从而烧制出来挂炉烤鸭外皮酥脆枣红；而焖炉烤鸭则是不见明火，这样烤鸭封闭在炉子之内，是用温度将烤鸭烤熟，不见明火烤鸭外皮虽没有挂炉烤鸭酥脆，但是鸭肉保留
最大油脂，入口紧实而鲜嫩。
先前杨瓒提到，隋国公偏爱烤鸭，是那种枣红外皮，油亮光洁，鸭皮烤制格外酥脆类型，所以杨兼便描述遍挂炉烤鸭炉子外形。
杨瓒提起毛笔，根据杨兼描述，点点将烤鸭炉草稿画下来，三郎主不愧是京兆第才子，无论是作赋还是作画，都是手到擒来之事。
杨兼拍拍杨瓒肩头，说：“既然草稿已成，再劳烦弟亲走遭，寻个像样匠人，把这炉子打造出来，越快越好。”
杨瓒表情有些无奈，看眼杨兼。其实如果杨兼熟悉京兆人情地理，也便自己去寻匠人，偏偏杨兼初来乍到，还不甚熟悉周围环境，只能拜托便宜三弟帮衬把。
杨瓒惊讶说：“大兄当真要亲自做这烤鸭？”
杨兼点点头，说：“弟亲也说，宫中主膳都做不成这道鸭馔，恐怕遍京兆也无人习得这门技艺，还不如为兄自己理膳。怎
，弟亲不相信为兄手艺？”
杨瓒瞬间便想到干脆面，想他堂堂隋国公府上三郎主，虽没甚太多奢侈*逸陋习，但山珍海味儿，山肤水豢，还当真没有他未曾品尝过。
杨兼所做干脆面是彻底征服杨瓒，杨瓒从未食过如此咸香酥脆零嘴，仿佛会上瘾，食髓知味，不能自拔，恨不能干脆面不离口。
杨瓒如此想，简简单单饼食都给杨兼顽出花样儿，鸭馔岂不是也可？
杨瓒面露无奈，却没有拒绝，站起身来叹气说：“谁叫弟弟与大兄同流合污呢。”
说着，拿那张草稿急匆匆便出门，准备火速去寻匠人打造烤鸭炉。算算隋国公并着二郎主回朝，也就是这两日之事，时日吃紧，不得不忙。
杨兼眼看着便宜三弟匆匆离去，不由笑笑，心想包干脆面收拢来弟亲，当真是好用紧呢。
杨兼长身而起，展展衣袍，既然三弟奔波去打造烤鸭炉，自己也不得闲着，这做烤鸭，鸭子也十足重要。北京烤鸭鸭种都是经过严格筛选，不能太大，鸭子太大肉质发柴。不能太瘦，太瘦鸭子烤制不出外焦里嫩，皮酥肉嫩口感。上好鸭肉烤制出来不只是没有鸭臭味，还会有股子独特香味儿，这也是烤鸭精髓所在，这种独特香气叫人欲罢不能。
杨兼准备亲自出
杨瓒说：“那倒不是……”
杨兼笑笑，说：“还有事儿劳烦弟亲。”
杨兼说着，对玉米说几句话，那身材单薄少年转身离开，很快又回来，手中擎着笔墨纸砚。
杨兼看向杨瓒，笑着说：“这烤鸭还需只炉子，为兄口述，麻烦弟亲画个草稿出来。”
杨瓒不懂理膳这种事儿，不知烤鸭还要甚特殊炉子？这说起北京烤鸭，讲究也是多去，许多人只知道北京烤鸭是果木烤鸭，其实烤鸭炉子也十足讲究。
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