现在
汤汁已经变稠，水泡开裂时，能看到明显拉扯感。
像恋爱中小情人，难舍难分。
等羊羔肉火候差不多
，再下入挑细刺滚刀鱼块。
鱼肉质嫩，不需要烹饪太久，不然容易老。
后厨众人都忍不住偷偷吞口水。
既然有线下，那就下回赶早吧。
打定主意之后，众人忍不住又狠狠吸吸鼻子。
要命，这味儿忒香！
下次，下次
定赶早！
不少人在心中暗暗发誓。
鱼羊鲜锅材料有限，做起来也费劲，今天只对外出售12份。
饶是售价不菲，上线不到半分钟，售罄。
好多人现在才闻到味儿，还不知道怎
回事。
打听清楚后纷纷哀嚎出声，当场抗议。
“太不公平吧？”
继续翻动，让肉块每面都均匀地裹层亮晶晶油光。
浅金变成深金色，切开边缘长出漂亮焦边。
后厨油烟机相当给力，大部分油烟不等升空就被抽走。
但那香气啊，却还是不受控制，如漏网之鱼，飘飘荡荡从门缝、窗缝，挤出去。
不少坐着点单食客抽动鼻翼，神色迷醉，魂儿都要被勾走。
难想象它美味。
只是不管鱼还是羊，都属于本味较重食材，混合到起，堪称灾难级考验。
但那味道同时又是它们特色，如果全部去掉，就好比吸光肉汁纤维，索然无味。
所以如何在保有本色同时，最大程度地激发它们鲜美，就很考验厨师功力。
这道菜，从食材挑选、处理，到后面点火烹饪，每步廖初都要亲力亲为。
哪怕几个灶台同时开火，各色香味儿此起彼伏就没断过，但那几口砂煲，却始终如同王者，稳坐宝座。
那香气并不尖锐，第次闻到时，甚至觉得不够浓烈。
可却绵延不绝，如风起时海浪，波接波，滚滚而来。
平时累死累活赚钱，大件买不起，不就为这口儿吗？
闻都闻到，若吃不到，对得起谁！
羊羔肉转入砂锅小火慢炖当儿，提前加入油煎过鱼骨。
剃光鱼骨看似无用之物，可若用来吊汤，最鲜美不过。
时间分秒过去，汤汁逐渐由清转白，珍珠串儿似大水泡从砂锅底部钻出来。
“对啊，
们都不知道！”
压根儿不用店员出面解释，旁边有经验食客就说：
“这有啥不公平？线上线下同步发售，份额各半，手速拼不过人家，线下排队领号嘛！”
听还可以线下排队，众人心里倒是平衡。
本来嘛，大家日常习惯和工种不同，有人就是偏偏每天上新那会儿没空，岂不吃亏？
“啊，这什味儿？”
忒香！
好像有点儿羊肉香。
但细闻起来，又好像不太像。
般廖记餐馆特色菜都是提前天，或者至少半天订好，所以有经验食客们，往往会在这顿饭结束时刷新两遍小程序，时常会有意外惊喜。
交给谁都不放心。
相较于特意喂养大肥羊，羊羔体脂量不高，每滴油都弥足珍贵。
廖初先开小火干锅煸炒片刻，手下刻不停地翻滚着。
不多时，大块羊肉表层逐渐蒙层美丽浅金色，肉质收紧，体积略缩点。
而原本干燥锅底，也多层莹润油光。
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