这时候他取过刚才开始就用葱姜水和盐腌制小杂鱼,这些杂鱼多是些鳑鲏鱼和鲦鱼,里面还混杂些小香鱼。去除鳞片杂鱼鱼身上闪着好看光泽,看就非常新鲜。
叶缓归用笊篱舀几条小杂鱼丢到脆浆碗中,小鱼入碗鱼皮上就糊上层面浆。此时锅里油也热,叶缓归拿根筷子将筷子头浸到油中,筷子上立刻出现细密小泡。
这证明油温已经差不多,他小心夹起面浆中小鱼将他们沿着锅边条条滑到锅里。小鱼刚入锅就沉下去,随即锅中冒出大股大股油花,腾起青烟中夹杂着两声细微爆裂声音。
等小鱼外面面浆变成金黄色时,鱼也从沉底状态慢慢浮出水面。叶缓归取另个笊篱将这些炸得金黄鱼捞出来放在旁边大碗中。
经过油炸小鱼已经不见原本姿态,它们身上裹着金黄色面浆,身躯由于油炸呈现各种形状。股鱼香混着油炸食品香味从门外传来,馋吉祥都走不动道。
25.香酥小杂鱼
炸小杂鱼之前需要调制能裹着小鱼面糊,这层面糊有个专有名字叫脆浆。谭渡之见叶缓归往大碗中到好几种粉末,他好奇问道:“这是在做什?”
叶缓归道:“哦,在调炸鱼用面糊。”
谭渡之想想之后问道:“之前看你做菜,就有个问题。你做酥饼或者调制面糊,是不是都有配方?就像是剑修剑招,每种材料放多少都是固定?”
叶缓归笑道:“是呀!虽说每个人做出菜味道都不同,但是在好多美食爱好者摸索之下,不少菜是有菜谱。”他眼珠子转:“就拿这个面糊来说,不是简单把面糊加水就行。”
大半筲箕小鱼全部炸好之后竟然装满满三大碗,就在谭渡之以为鱼熟时,叶缓归却还叉着腰站在灶台边。他加大锅底火焰,然后用筲箕将锅中飘着变色渣渣捞出来丢到边。
等他将筷子放在油中,筷子尖出现大颗大颗泡泡时,他端起其中碗小鱼倒入锅中。
重新油炸小鱼在油中发出呲呲声响,不到半柱香功夫,小鱼身上颜色又深几分,笊篱碰上去会发出沙沙脆响。
叶缓归取出个大瓷盆,瓷盆底部有张竹子编
叶缓归道:“你看这里,有半碗面粉,里面要加十分之淀粉,还要再加淀粉半松粉。这还没完,还要加小勺糖和勺油,这样调出来脆浆炸出来才酥脆。要是其中某些材料放多或者没放足,出来味道就差些感觉。”
松粉是丹修用来炼丹种材料,叶缓归试之后感觉这东西和前世泡打粉有异曲同工之处。加松粉进去后,炸出来面糊更加酥脆颜色也更加好看。某种意义上,松粉算是人工添加剂吧?
叶缓归第次接触松粉时候,没想到在遥远修真界也能吃到人工添加剂味道,当时感动都快哭。
听叶缓归叨叨堆,谭渡之似懂非懂:“……哦……”
等叶缓归在盆中将要调和粉末搅拌好之后,他往其中加入大半碗清水。碗中粉末经过搅拌之后就变成乳白色糊糊,叶缓归加进去那小勺油感觉并没有溅出什油花来。
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