肉干大部分都是五香味
，照顾福建人清淡口味，只在他们这桌有外省*员席面上，攒盒里带
用茱萸油浸辣牛肉丝。方提学老家在湖广，也是能吃辣人，打眼看见红油，筷子便直接冲着浸在红油中，表面沾着细细白芝麻粒辣肉丝下去。
辣味浓厚，略带些苦、辛味道，但苦味
入口就被牛肉干本身咸甜香辣杂陈味道压下去，微微苦反倒爽口。这牛肉干分明是浸在茱萸油里，却清清爽爽，没有凝成块猪油，也没有菜籽油油臭，实不知他家是从哪儿弄来这
个巧手厨子。
他怎品也品不出这辣油做法，便指着牛肉问宋县令是怎做。
宋大人笑道：“这茱萸油不是猪油煎，而是茶籽油煎，味道自然清新。原先下官家爱吃猪油和香油，自从到广西做官，小儿见有茶油卖，就常买茶油来吃，不大吃猪油和菜油。”
菜油有股气味，比不得茶油清爽，不过猪油还是比茶油香，要不是儿子管着，他倒宁可多用猪油做菜。
讲学大会贴着端午节举办，既看热闹龙舟比赛当开幕式节目,又不用多花钱,两下便宜。就是在树下吃酒时候,也能看到远处溪上有人打水秋千——荡秋千人从河面次次高高荡起来，荡到最高处翻身跃,就像奥运会上高空跳水，激起片水花和叫好声。
嘉宾们看水秋千看水秋千、做诗做诗，宋时又找人要来纸笔、围棋、投壶、双陆等玩物供他们打发时间。渐渐天将近午,阳光炽烈起来,就有早先安排好车夫赶着马车而来,载众人到交椅山前宋氏书院里就餐。
才饮象洞酒，又食武平鱼。
武平县依山傍水,虽然海味少些,鲜鱼河虾却随手可得。更兼本县猫竹夏笋味道特别鲜甜,林中傍生竹簟,到午膳时，便都被翻着花样做出不同菜色端到席上。
鱼自是要与羊凑席才能得个鲜字。武平县住户多是旧朝从中原带迁来,擅长做是红汤焖羊肉、羊肉煮酒,不过这大会上兼请全武平才子名士,也专预备清淡白切羊肉、焖糟羊肉。
宋时正在这桌上陪坐，便主动起身解释：“茶油质轻而清，清热解毒、凉
本地养羊人少,故而羊肉菜略少些,猪肉做菜更些。六月间小猪已经阉过，没什腥膻味，膘还没全催起来,肥瘦均匀而细嫩。
吃也吃得精细，蹄膀用硝腌作水晶肴肉，里脊剔出来挂糊软炸；五花肉或用酒煨作东坡肉、或大块红烧，或蒸梅菜扣肉，或合冰糖炖成樱桃肉，或打花刀炸熟，浇红汁做成荔枝肉……还有剁成精精细细臊子，蒸做狮子头、本地风味酿豆腐，哪道端出来都令人食指大动。
另有鸡鸭鹅肉，粉蒸、白煮、香糟，都是整只端上。如鹌鹑、黄雀等小飞禽或炸焦整盘上，或剁成泥做点心，拼成攒盒摆在正菜周围。
攒盒却不算正菜，只是佐酒小吃，里面多是些糟腌或风干鱼、肉、鸡、鹅、干鲜果品、咸点心，还有烤制五香牛肉干。
朝廷禁止宰杀耕牛，唯能吃牛肉时候便是在牛将老死时，由官府派人屠宰，才能偶尔得回肉吃。所以每次遇上杀牛，宋时都会买几块回来解馋——牛腩当场就炖，腱子肉或做卤牛肉、或烤成牛肉干。
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