但老北京火锅不同。
老北京火锅没有电磁炉，是用炭火来热菜！老北京火锅
锅子是
个特殊铜锅，下方有高脚，锅子中央高高竖起有个柱形长槽，里面放炭火。柱形长槽四周，就是涮火锅地方。这种做法使得火锅材料热得极快，比用电磁炉火锅要快许多。
其实发明电磁炉和煤气灶前，人们直用是这种火锅。只是到
后来，唯有老北京火锅依旧用这种特殊锅子。
火锅图纸不难画，做起来也比蒸馏器简单得多。唐慎画张图纸，给巷口王铁匠，他道：“
想做个铜锅个铁锅，大致什
时候能做好？”
王铁匠看看：“这东西倒是稀奇，但也简单得很，三日后便能给你。”
林账房愣：“这……这未尝不可行，只是以前竟没人想过。”
唐慎在屋子里走两圈，停下道：“刚才那火锅，你觉得好吃吗？”
“好吃。骨汤美味都渗进食材里，无比美妙！”
“那便能做！”
第二天，唐慎让姚大娘再准备风炉和铁锅。姚大娘以为他还想吃拨霞供，谁料唐慎只让她洗份青菜、片份羊肉，就没让她再做。唐慎将青菜和羊肉放进锅中，耐心地计算他们大致煮熟时间。
解释唐慎才知道，这古代竟然早就有火锅！只是不叫火锅，而叫拨霞供。
姚三：“听您说要风炉时，就想过小东家是不是想吃拨霞供。见您又是让娘洗菜，料定您定然是要吃拨霞供。这火锅是何物，倒没听过。”
林账房抚着胡子：“倒知道小东家在说什。你们看这锅炉火，再看这口铁锅。有火有锅，可不就是火锅？”
姚三：“正是火锅！火锅二字，倒是更加形象。”
姚大娘将菜都端上来，众人围坐成圈，开始涮火锅，吃菜。
拿到两口火锅
“时间有些久！”
风炉是前朝品茶人设计出来，专门用来煮茶工具。煮茶讲究是个慢而细致，风炉下方有三个孔，可以通空气使炭火点燃，却也让炉火没那般旺盛。用风炉吃火锅，短期内没问题，时间久吃客就会不耐烦，生意也做不下去。
唐慎把自己关进屋子里，想很久，将自己前世吃过所有火锅都数遍，灵光闪：“老北京火锅！”
后世最出名火锅，莫过于川地火锅，香辣爽口。除此以外，还有广式火锅、老北京火锅等很多种。四川火锅和广式火锅虽然个讲究辣，个讲究鲜，但他们都是将火锅放在煤气灶或者电磁炉上做。
这个时代拨霞供也是如此，只是用风炉代替电磁炉。
唐慎本以为自己这次是要带大家尝尝鲜，吃吃后世火锅。谁料姚大娘懂不比他少，进厨房给每人拿叠调制好酱料，里头放着蒜、葱、酱油等物，让大家沾着吃。
唐慎信心大丧，这时姚大娘道：“没想到用骨汤做拨霞供，竟然能如此好吃。和三儿在山西时也吃过拨霞供，但咱们拨霞供都是用清水煮菜，再蘸酱料，比这骨汤拨霞供差远。”
唐慎问道：“只用清水煮？”
“是。倒是从没想过，还能用其他来煮。”
唐慎双眼亮，吃完火锅，他将林账房喊道屋内，道：“想开家专门做火锅酒楼，林账房，你看可行吗？”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
