万事俱备，如今只差东风。
唐慎将姚三喊
过来，两人来到唐氏物流
宿舍大院。如今唐氏物流，已经雇
百五十多个伙计。唐慎在每个坊市都设立个主管，分管这片区域物流生意。除此以外，他在物流伙计间设立严格监管制度。
伙计出事，伙计和主管起担责。这种由上而下监管制度，让唐氏物流生意越加安全。唐氏物流每月给唐慎赚得银子很少，几乎没有太多盈利，唐慎甚至还给伙计们涨工钱。但唐慎直做这个生意，因为他从开始为就不仅仅是做物流。
唐慎将所有主管召集过来，道：“下个月，
会在碎锦街上开家酒楼。各位管事，这酒楼与其他酒楼不同，需要最新鲜食材。这种事自然肥水不流外人田，就拜托各位。除此以外，希望从明日起，各位管家让手底下伙计在姑苏府内，帮做件事。”
管事们道：“小东家，运送食材事自然毫无问题，您还要做何事？”
，唐慎让姚大娘又煮锅骨汤。他将骨汤小心翼翼地倒入火锅中，拿三块烧红热炭，放进长槽内。等骨汤沸腾后，唐慎夹两筷子青菜，个放进铜锅，个放进铁锅。
大约半盏茶功夫，铜锅里青菜就熟透。又过会儿，铁锅里菜才熟。
唐慎：“还行，这个时间能接受，用铁锅也行。”
铜比热容比铁小，同样炭火，铜温度会比铁上升更快，煮东西用时间也更少。但是铜比铁贵。前朝时铁还十分昂贵，但到本朝，铁已经随处可见。
解决锅子问题，那就剩下原材料。
唐慎笑道：“广而告之，是为广告。需要唐氏物流伙计在整个姑苏府，为们新开酒楼打广告！”
百多个遍布在姑苏府各大街坊伙计，百多个与各个坊市摊主、住客十分熟悉，日常要打交道伙计，这百多人不仅仅是唐慎安插在姑苏府眼线，还是他可以用来打广告最佳人选！
唐慎要做火锅生意事传到唐夫人耳中，她颇为惊奇，找到唐慎：“你真要做这生意？”
唐慎：“大伯母也知道？”
唐夫人：“如何不知。虽然们唐家有小厮，不需要做唐氏物流生意，但你伙计们可是将你要开家专做拨霞供生意酒楼事，传遍姑苏府大街小巷。以前倒没想过，可以专做拨霞供生意，据所知，你是第个。这拨霞供生意不是不好做，只是食材要足够新鲜，量还很大。”刚说完，唐夫人自己都愣住，她道：“
放在后世，火锅最重要三样东西，样是锅底，样是蘸料，还有样就是上好新鲜食材。前两者唐慎并不愁，他拥有华夏民族几千年关于吃经验，调制出好吃锅底和蘸料只是时间问题而已。但是新鲜食材话，唐慎想想，微微笑。
他也不愁！
唐氏物流在这个时候就派上用场。
整个姑苏府，任何家酒楼都不敢说能在半个时辰内，将新鲜食材从姑苏府城西送到城东。但唐氏物流可以！唐慎让林账房去请三个厨子，要求三个厨子来自不同地方，做菜手艺味道也各不相同。
唐慎与三个厨子研究半个月，终于研究出四道美味锅底和十二种不同口味蘸料。
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