晶莹剔透
鱼片举起来给大家欣赏。
“瞧，这样厚度，和鱼生不
样。做糟熘鱼片需要定厚度，但是不能太厚。”
“然后开始浆鱼片。拿水冲下，然后用厨房用纸吸干水分，方便入味，加盐，这
开始揉。”
揉手法放满10倍，示范
次又次。
“有点黏黏糊糊状态，加胡椒粉，姜片继续揉，然后加点黄酒，然后加入蛋清。最后是生粉，分批洒，能裹得均匀。”
。
晶莹剔透琥铂色浓稠汤汁半凝固躺洋在鱼片周围。
柔嫩柔嫩鱼片，随着盘子移动，轻轻颤抖。
琥铂色糟熘汁，清澈而又浓厚。
根据形容，是种咸甜兼并，酒香浓郁独特味道。
“整个过程中，加样东西，这揉两分钟。注意，是揉，不能捏，否则鱼肉都断。最后鱼肉上面浆都裹得十分均匀后，放在旁边静置10分钟。”
“到这步，这道菜也算是完成三分之。”
叮叮叮叮。
四位选手脸色苍白按灯，请求暂停。
就这卖相，好看。
那就定好吃。
“首先
们可以选择已经处理好无刺鱼肉。”彭弈北用是干净鱼肉片。
不从剔鱼骨开始，真是降低难度。
“大家注意，必须斜刀片鱼片。这样是为断筋，做时候就不打卷。形状也好看”
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