江老爷子见多识广，对他道：“厨师不同，做出来
菜品自然不同，这鲥鱼独特味道，都在鱼鳞里，鱼鳞蒸
以后会化为胶质，所以现在饭店
般就不去鳞。可是这带着鱼鳞，还是会影响口感。今天
估计季师傅用是盐商做鱼古法，先把鱼鳞刮掉，再用线串成件鳞衣，蒸鱼时候给鱼披上，上桌之前再去掉，摆上香菇火腿笋子薄片。”
江临风：“这
他们刚坐好，第三道菜就上。
南方水乡，临水为生，所用食材也多是河鲜江鲜。而且淮扬菜特别讲究时令，什
季节就吃什。
春秋季节正是吃鱼时节，这道是清蒸鲥鱼。
江老爷子动筷子招呼着：“来，尝尝这鱼怎样。”
大家默契地把鱼腩让给老爷子，慕颂之也跟着夹筷子鱼背。
慕颂之笑：“不继续尝菜？”
江九宁知道他是在笑他谨慎多虑，摸摸鼻子道：“这个水平，是过这关，估计爷爷也尝不出来厨师换人。”
两个人从茶室里出来，走到侧厅，餐厅不够大，今天这家宴开在这里。
江家自己是做木材生意，装修时候用最好料子，当中红木主桌雕工精美，看就不是凡品，气派十足。
江家老太爷在坐在主位，满面红光，正和几位儿子聊着天。
第二道上来菜是大煮干丝。
后厨给他们端过来人小碗，供他们品尝。
这也是道比较常见菜，做好却不容易。
豆干片每条都切到粗细均匀，鸡丝也是样长度，金黄鸡汤吊鲜，上面配着金华火腿和虾仁。
慕颂之低头尝，这道菜吃起来丝毫不油腻，味道层次丰富，别有种小桥流水江南风味。
调味正好，不咸不淡，鱼肉雪白，到嘴里就融化，嘴里都是鱼肉香味。而且这鱼还有种独特鲥鱼味道，和别鱼味都不太相同。
江家老爷子吃鱼腩，细细品，来句：“不错。”
江老爷子另外个儿子江临风感慨句：“味道挺好，不过记得过去吃鲥鱼好像是不去鳞。”
老爷子问他：“你觉得是带鳞好吃还是去鳞好吃？”
江临风又吃口，和记忆里味道做比较：“这鱼去鱼鳞，只剩鱼皮鱼肉，吃起来还挺不样。”他细细品品，“去鳞好，今天这道口感味道都更上层。”
江家虽然老派，但是并不讲究太多酒桌文化，位置没有那多讲究，很多宾客是开车来，也不灌酒，只随意地开些茅台红酒和果汁，供人选择。
江启程看到他们来，指指旁座位，招呼他们：“坐。”
江九宁挨着父亲坐，慕颂之坐在他旁边，点头和江老爷子打个招呼。
父子两个对视眼，江启程小声和江九宁道：“菜不错。”
江九宁举下大拇指，随后做个捂胸口动作，让他爹把心放肚子里。
干丝柔韧，用水焯过两次，去豆味和苦味和鸡丝混合。
你中有，中有你。
最有味道是鸡汤，足够鲜香，却又点都不咸。
慕颂之皱眉思索着，不知道这丰富干净味道是怎锁进去。
江九宁吃之后连鸡汤汤底都喝，恢复往日神采奕奕，拉着慕颂之道：“走吧。”
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