随后花荼又沿着那两片肉弧形下刀，慢慢把鱼
大刺片
下来。
他全神贯注，小心翼翼，锋利刀刃几乎是贴着鱼骨划过，最后片下
片无皮鱼肉。
那把刀在花荼手里特别听话，整个过程如同行云流水般，又快又准。
由于这鱼特别小，切下来肉片特别薄，几乎是透明。
慕颂之看得目瞪口呆：“这样取好吗？”
反之，如果放过血，鲫鱼肉都会更加白嫩几分，腥味也会完全去除干净。
放鲫鱼血，需要用剪刀从鲫鱼身子和连接处剪短，然后刺入鱼心脏，再把鱼放入水中，水盆里面水会迅速变红，血也会慢慢流尽。这部考验是厨师对鲫鱼内部结构解，刺得浅刺不中心脏，血放不干净，刺得深容易划破鱼胆，那这盆子鱼汤就都没法喝。
花荼熟悉这个工作，很快所有鱼都处理干净。
第二步，他用筷子从鱼嘴巴里穿进去，开始去除鱼鳞和鱼内脏。
第三步，这也是很多家庭做鱼时候忽略步，那就是去腥线。鲫鱼腥味，都在左右两边两根白筋里，如果去掉，能够大大去腥。花荼用刀在鱼鳃向后处切刀，鱼尾也切下，把那根筋两头切断。然后他找到个小白点，用刀背轻轻拍打鱼背，把那条线抽出来，随后翻面同样操作。
，或者问慕颂之想吃什
，做两三道家常就可以。”
花荼和慕颂之商量，最后定下来柠檬鸭，土豆牛肉和蒜香油麦菜。
慕映安在旁听着流口水。
老爷子点头：“就这安排吧，你手艺，
很放心。”
吃完饭，慕颂之送着慕映安去上学。
花荼道：“现在还没结束。鱼身上还有些小刺。”
他用手感受下鱼小刺位置，斜着下刀，切下几处小小三棱形肉条。很快几片小刺也被取下。他手法精准，仿佛在给鱼身体做着手术，不多时条鱼就处理完成。
花荼动作很快，再去处理掉剩下鱼。
他非常熟练，很快把所有
第四步，就是去鱼皮，花荼用根筷子插入鱼背，穿过鱼肚。鱼皮带韧劲儿，迅速被扒下来。
随后就需要把鱼骨和肉进行分离。
慕颂之送慕映安以后，拿着奶奶照片去趟朋友公司。等他回来，正赶上花荼准备给鲫鱼片肉。他看到那只有巴掌大小鲫鱼，皱眉问花荼：“这鱼太小把，你能行吗？”
花荼道：“鲫鱼小刺虽然多，但是其实是有规律，只不过这鱼越小，刺就越难去。”
说完花荼摸摸鱼身，找准位置，刀尖从鱼尾进入顺着鲫鱼脊椎骨往内切，然后再沿着鱼身体往前滑动，取下两片鱼肉。
花荼给阿莱发信息过去，过个多小时，各种食材就送到，其中就包括二十来条野生小白鲫。
每年八到十二月，正是鲫鱼最肥美时候。
鱼是越小越鲜，鲫鱼就是鲜中之鲜，古时候就有“勺清汤胜万钱”说法。
花荼把鲫鱼放在淘米水里养个小时，等他把其他菜准备得差不多，鸭子烧上，牛肉也炖上，这才开始处理那些鱼。
首先第步，就是放血，如果鲫鱼肉中带血，那做出来鱼汤无论是放多少料酒，都有种淡淡腥味。
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