豆腐
含水量极高，而水在4度以下时候，又有着反膨胀特点，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰时候，密度则要比水更小！
而随着温度降低，尤其是变成
冰之后，水与豆质结合形式也会改变，
部分水无法再保持胶体溶液状态，与豆质分离开，形成个个独立小冰晶，而脱除大部分水豆腐，物理状态也变得不再柔嫩易碎、而是具有定韧性，偏向于豆干、豆皮质地。
并且因为冰晶“挤出”个个空隙，使得冻豆腐在解冻之后，有着蜂巢似结构，蓬松、而且具有弹性……
因此可以吸附大量汤汁，在汤品中或者涮火锅时备受青睐！
“原来如此！阿星你之前出去，是去找能够速冻设备？”刘昴苑这才明白过来。
“豆腐含水量……什
？难道这些是豆腐中水？那……他是怎把水吸出来？”赵亮惊奇道。
“还不明白吗？你们仔细看看这盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄三说道。
另外三人聚精会神在豆腐块上看看……
其实第眼时候，他们就觉得这盘“麻婆豆腐”有些奇怪。
首先“麻婆豆腐”在“色泽”上，应该红白分明、点缀着绿色葱末才对，最多是豆腐在加热后，呈现出嫩黄0色，那也应该是红黄绿三色才对。
动作相当随意，似乎这些“内酯豆腐”已经很结实？
根据赵家兄弟还有刘昴苑经验，通常为保证口感，不会将“内酯豆腐”煎这“结实”才对，不然翻炒时候虽然轻松、不容易碎，但是口感却会下降。
翻炒之后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛出来，而其他几人也纷纷对盘子里东西，投来关注目光……
“阿星，你不会是忘不许加水这点吧？”刘昴苑不由得在旁小声提醒道。
“不，娄三前辈说不是不允许‘加水’……”
毕竟这间厨房里，是没有能够实现在个小时
但是刘昴星这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色！
刚才刘昴星在刚刚将豆腐倒进锅里时候，虽然没有太看清，但是颜色绝对没有这扎眼……
三人仔细观察起来，这才发现，不是豆腐块变成红色，而是上密布着蜂窝似空洞结构，将兑水麻婆酱汁，在这些空洞中吸附饱满，因此成红色！
“这是……冻豆腐？”赵明这才明白些：“啊！那些水就是冻豆腐解冻后融化出水分！”
冻豆腐，种豆腐衍生而来食材，通常是将北豆腐放在冰箱或者冻库……冬天也可以是直接放在外面冷冻，等到完全冻实后，再化冻结果。
“哈？怎可能，之前师父不是说，什都不允许添加吗？”赵明疑惑道。
“没错，说不是不允许‘加水’，而是不允许‘加外来食材或者香料’！”刘昴星说道。
“有什区别？师父没有给
们准备水吧？”赵明依旧疑惑。
而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说没错，虽然没有直接准备水，但是……豆腐含水量在85%以上，而内酯豆腐会更高！”
豆腐本质，相当于是种水与豆质形成胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有发生什化学反应，只是物理以胶体形式结合在起。
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