“虽然不知道是不是误传，但是之前
直听说，‘神之舌’薙切绘里奈是更沉湎于‘高级’
料理手段，在些下里巴人技艺、食材应用方面，是有缺陷……现在看来，却并非如此！”雷瑜眼色微动地说道。
“没错，料理技艺只有适合、不适合区分，而没有高级、低级之
鱼扣，种说法是鱼喉咙中骨头……但是用在中式菜肴上，绝大多数情况下，指得都是鱼胃袋！
口感香脆、劲道，经过腌制之后，可以去除上面鱼腥味，用来作为食材。
而绘里奈“鲷鱼饺”，正是在“鱼饺皮”内层，又包
层薄薄鱼扣，来令口感更清晰、同时也是锁住馅料鲜香！
“不仅如此，这‘鲷鱼饺’还给
些更微妙感觉，这是……”
“是温差！鱼饺皮温度，比起内馅有着5度左右温差，这种并不是循序渐进、而是紧密结合却又骤然出现温差，会令‘口感’出现变化……当然，实际上变化不是料理质地，而是口腔接受到这种温度变化之后，反馈给神经种感觉。”林易说道。
有可能！
只见绘里奈呈递给每位评委“鲷鱼饺”，每份依旧只有三只，摆在盘子中间，旁边则是放在几块西兰花、胡萝卜片，以及些彩色糖浆勾勒出裱花作为装饰……
饺子从外皮看起来晶莹剔透，并不是纯白色，而是隐隐能够看到里面均匀肉色馅料，可见并不是纯粹白面皮。
每只饺子大小、外表都整齐划，外形近似于圆形，其中有馅饺子肚近似椭圆形，外沿则是不宽火焰形饺子边补足圆形，这次并没有进行额外勾芡。
五位评委各自夹起只“鲷鱼饺”，放入口中时候，解大师再次肌肉爆发且不提，评委们几乎能够听到自己富含韵律第声咀嚼！
“嗯？还有这种事情……林大师，这种技巧很常见吗？是……什
菜系？”唐松疑惑道。
“不，这种利用温差手段，是最近和‘新料理学’起兴起种改变‘口感’方式，将口腔对温度触感，也利用在料理之中……不过这道‘鲷鱼饺’，是通过‘鱼扣’隔离来实现这种温差，而不是使用‘新料理学’设备。”林易说道。
没错，绘里奈是在“鲷鱼饺”稍微冷却后，又向馅料中，注射高温鲷鱼油脂！
因为鱼扣隔绝，使得内部温度明显高于外皮。
“看起来只是简单道工序，但是却发挥出意想不到效果！和之前蒲烧鲷鱼样，仅仅是在烤制前，先进行‘蒸’步骤，并且是逐夹在两片红薯中同蒸制，便令冷冻鲷鱼在烤制时，属于累赘脂肪部分被燃烧、吸附，使得烤制后肉质紧致起来……”
顺着牙齿传递出来清脆口感，瞬间传递向全身骨头，仿佛触电般“快感”蔓延开来……
“这、这是……好脆！”
“和之前‘五福丸子’样，在入口之前完全想象不到它口感啊！”
“没错，本来已经尽可能在想象，这‘鲷鱼饺’口感会是什样子……本来还以为，能够做到像虾饺样弹牙，就已经是极限……”
“这鱼饺皮中是有……不对！是鱼饺皮里面层，是用‘鱼扣’包裹里面鱼肉馅料吧？”
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