“对火候
控制非常出色，将肉质近似于牛肉山羊肉，煎烤犹如真正牛排
般！”
“没错，山羊肉脂肪含量比绵羊肉要低许多，因此煎制话，通常会给人以‘老’感觉……”
“但是叶山选手小羊排……
明白
！事先在腌制时候，就使用羊内脏脂肪提取油脂吧？这样来羊油渗透部分，在保存野山羊风味同时，还确保肉质软嫩，变相提高脂肪含量！”
评委们话，渐渐引起大家疑惑。
叶山亮是以“香料”而闻名远月，尤其是之前评委们样子，显然也是对这“法式小羊排”味道最满意，为什
现在却反而对香
“这……那些东西都是处理香料用？”
“没错，香料料理前预处理，假期时候亮直在研究这个。”汐见润说道。
“料理前预处理？”
“其实平常们使用香料时候也会这样，比如炖煮中要使用大蒜话，会向在锅中用少量油将大蒜炒香，之后再加水炖煮……不过亮研究要更加细致！许多在星级厨师来看，也是直接使用香料，他也会进行相应预处理，确保其香味可以完全被激发之后再使用！”汐见润说道。
“会相差很多吗？”凉子问道。
不仅是山羊肉，而且那种肉质颜色、纹理、脂肪分部……绝对没有错，那是野生黑山羊肉！”悠姬用手比划个望远镜手势，往叶山亮料理台上剩下羊肉看过去。
“野生黑山羊肉？有什特殊之处吗？”凉子追问道。
“通常羊肉膻味，比牛肉猪肉要更重，这也是大部分岛国人，在日常生活中不习惯食用羊肉原因之……而山羊肉膻味更胜于绵羊！而且野生山羊肉，肉质口感接近于牛肉，同时膻味会比养殖山羊更重！所以在澳洲，野生山羊泛滥时候，为保护生态环境，甚至使用捕猎击毙后火化、掩埋方式来处理野生山羊！”悠姬说道。
可见在很多人看来，野生山羊肉根本就不应该出现在食谱里！
但是现在……
不过这次回答她，却并不是汐见润，而是五名评委表现！
只见五名动起刀叉，将眼前“法式小羊排”切下块入口之后，纷纷露出震惊表情……
甚至就这样将羊肉含在口中，并没有任何咀嚼意思。
渐渐表情从震惊，转化为沉醉，许久之后才开始咀嚼，而且每咀嚼几次，便要停下回味番，最终仅仅是这块羊肉，居然用两三分钟才咽下！
并且之后第件事情，居然还不是点评，而是又切下块放入口中，反复三次之后，才开口说话。
“不，亮话，他能够驾驭野生黑山羊……不对，准确说，在羊肉中只有野生山羊肉，才能够令亮发挥出真正实力！”汐见润说道。
确，看叶山亮料理台上，除剩下山羊肉之外，还有好像化学实验室样，各种试管、烧杯装香料粉末、汁液，就知道他香料技艺，比之前年级考核时要提升不少！
在上面甚至看到酒精灯和温度计……
似乎每种香料在使用之前，还会精纯加热至相应温度？
其他各种单独加热小型厨具也有不少，仿佛这些香料才是主角，需要逐步去料理般！
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