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第三百六十五章 曾经齐名(1 / 4)

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也正是因为这个原因,在料理中很少用这些“软壳蟹”。

仅仅为省下些处理工序,却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来,是得不偿失

而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间,在养殖上也并不方便,因为要不多久,螃蟹便会通过鞣化作用,令新展露软壳、也变成硬壳!

通常都是养殖者,直接算好时间,捞上来之后将就做成腌制过、真空速冻速食食品。

至于鲜活软壳蟹料理?

“蜕壳?”

“作为节肢动物螃蟹,在成年之前,往往需要十余次、甚至数十次蜕壳,也就是褪去限制自己生长外壳,有些甚至在成年之后,也会褪几次壳……”

“也就是说……软壳蟹?”昭二说道,显然他们也并不是不知道这些。

“软壳蟹”不是某种螃蟹名字,而是指刚刚蜕过壳,还没有完成鞣化,外壳还不硬螃蟹。

“没错,螃蟹在蜕壳时候,往往能够将全身、包括爪螯上壳,也都起褪去,而且新壳还要生长、逐渐硬化,所以全身都会显现出比平时要浅颜色。”丸井善二说道。

“嗯?那个颜色大小,还有不动弹习惯……是睡蟹吧?”悠姬忽然说道。

包括悠姬在内,不少学员都认出刘昴星大红螃蟹。

确是睡蟹……不过那个不应该是……”凉子在附和悠姬判断同时,看向四宫小次郎方向。

睡蟹,最顶级蟹类食材之,又称“面包蟹”,因为常年趴在自己蟹钳上睡觉而得名。

因为其行动缓慢特点,所以虽然块头很大,但是却完全不需要绑绳螃蟹!

除非是正当时节,并且去养殖地,否则……强人所难

毕竟螃蟹蜕壳之后,可不会看看人类是否吃它,再来决定用什速度变硬,只要错过时间,软壳蟹也就变成普通螃蟹……

不过以远月集团能力,即便是睡蟹软壳蟹,自然也能轻易弄到,而且弄到

“蜕壳期螃蟹……有什优势吗?似乎很少用到。”大吾说道。

至少他们平时料理用螃蟹,都是成体,而不是刚刚褪过壳

说到“优势”,丸井也阵皱眉:“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬螃蟹,也被成为‘软壳蟹’,与平常螃蟹不同,它们……正如其名,壳要软很多,甚至会因为按压而凹陷,只要合适料理或者腌制,就可以连壳起吃,而且螃蟹蜕壳,是褪去整个外胚层,也就是说连带着之前腮和胃、部分排泄器官也会褪去,所以不考虑内脏话,从清洁角度可以整个食用……”

“这方便?那们平时……”

“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’,肉质比起完全成熟螃蟹要差很多,没有成体蟹肉紧致感。”丸井解释道。

会被这种战五蟹夹到人,这辈子就算告别螃蟹……

值得注意是,睡蟹产地,正是法国大西洋沿岸,可以说原产地是法国。

刘昴星居然选择种四宫小次郎肯定非常熟悉食材!

与此同时,大吾看着刘昴星水族箱,捏着下巴说道:“睡蟹……确实很像,但是在印象里,‘睡蟹’红色,应该更深些吧?”

“是刚刚蜕壳睡蟹。”丸井善二支支眼镜。

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