“慰灵”厨心在料理对决中弱势,再次显现出来。
虽然白罗世家菜谱,普通人来品尝也十分美味,“慰灵”厨心带来感觉,也被不少帝王所喜欢……
但是在“料理对
之后刘昴星又准备按照不同比例豆皮、豆干、豆渣卷在起后,再用无菌纱布在外面卷紧,接着整个放到高汤中沸煮。
五种不同比例豆制品卷成“素肉”,分别模拟牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉还有火腿口感,也分别在五种高汤中浸煮!
之后再将另份番茄汁,加入罗勒、牛至叶、百里香等传统意大利香料调味,之后煮至收汁,番茄汁与下面软烂番茄,搅在起后可以呈现酱状态为止。
最后再将五种素肉与番茄酱料混合,浇在煮熟金色意大利面上……
这也是刘昴星选择意大利面而不是传统中式烫面原因之,“素肉”们此时虽然拥有与肉类接近口感与味道,但是它们味道终究是外来,如果与面汤起煮话,肯定味道会散到汤中,而如果直接用那些高汤,口味又会偏重!
他“源料理”和“太阳”厨心本来就是普适性极强技巧!
无论是植物、还是动物,都会直接或者间接获得太阳力量……
尤其是作为基底番茄汁,也是刘昴星有意选择。
番茄是种喜光作物,虽然对日照要求弹性很大,但是丰富日照却是品质与产量保证,因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国新疆内蒙,是世界番茄集中产地!
番茄基底更能令“太阳”力量饱含其中。
所以刘昴星能够选择,势必是在“素肉”制作完成后,不用再加以煮制料理。
意大利面可以直接佐以酱汁食用,加上刘昴星在高汤中,又都加入部分番茄汁,所以“素肉”味道即便没有和后番茄基底酱料同煮制过,也可以相互融洽承载……
如果说解云龙“慰灵”是对亡者安抚,那刘昴星“太阳”就是对生者滋养!
五种“素肉”意面,在味道上因为不同组合,而有着无数种变化,在解云龙心中构筑出,阳光普照之下,无数生灵在世上生存景象,充斥万类霜天竞自由意味……
生与死,这刻在刘昴星与解云龙心中,不断轮转着。
所以刘昴星选择最常见“素肉”制作方式,那就是用真正肉类高汤,来为素肉增味。
刘昴星选择高汤足有五种,如果不是时间不够话,刘昴星大概会选择顶汤、或者清汤……
五种高汤者是牛肉高汤,用牛肉与牛骨,佐以洋葱、生香葱、八角熬制;二者是鸡肉高汤,参见于鸡顶汤;三者是骨汤,以猪骨与鸡骨为主材料;四者是羊肉高汤,以羊肉、羊骨还有羊杂为主材料,佐以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁平衡腥膻味,同时又令腥膻味衬托淡淡药香;五者是火腿高汤,以最适合吊汤金华火腿,以金华火腿与干贝熬制!
虽然刘昴星做是意大利面,但是在酱汁配菜上,却参照最正统中华料理手段……高汤料理!
从头到尾,除食材之外,只是用天然香料,而没有用到丝毫人工调味品、与研磨香料粉,即便是盐、也仅仅只是使用金华火腿中盐分!
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。